2022年衡阳师范学院专升本《食品微生物学》考试大纲

《食品微生物学》课程考试大纲

Food Microbiology

一、课程考试目的

《食品微生物学》课程考试旨在考察学生的微生物学基础理论，并能够运用基本知识和基本技能，具有综合分析问题解决问题的能力。食品微生物学是食品科学与工程专业学生的专业核心课程，通过考试评判学生是否达到高等学校本科生的水平，以保证考生具有较好的微生物学基础，满足社会对本专业的要求。

二、考试内容与要求

绪论

(一)考试内容

1. 什么是微生物

2. 微生物学及其分科

3. 人类对微生物世界的认识史

4. 微生物的五大共性

5. 微生物的发展促进了人类的进步

(二)考试要求

1.掌握微生物的主要特点和微生物学发展史;

2.了解微生物对自然界和人类发挥的重要作用。

第一章 原核生物的形态、构造与功能

(一)考试内容

1. 细菌、古细菌

1.1 细菌的形态

1.2 细菌的构造及功能

1.3 细菌的群体特征

1.4 古细菌

2. 放线菌

2.1 形态结构

2.2 繁殖方式

2.3 菌落特征

(二)考试要求

1.掌握革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的细胞壁组成和结构，及细菌的形态和菌落形态;

2.掌握革兰氏染色的机制和细菌的几种特殊构造及功能

3.了解古细菌的细胞壁结构组成;

4.放线菌菌丝体的形态构造和繁殖方式。

第二章 真核微生物的形态、构造和功能

(一)考试内容

1. 真核微生物概述

1.1 真核微生物与原核微生物的比较

1.2 真核微生物的主要类群

1.3 真核微生物的细胞构造

2. 酵母菌

2.1 分布及与人类的关系

2.2 形态结构

2.3 繁殖方式和生活史

2.4 菌落特征

3. 丝状真菌——霉菌

3.1 分布及与人类的关系

3.2 形态结构

3.3 霉菌的孢子

3.4 霉菌的菌落

4. 大型真菌——蕈菌

(二)考试要求

1.了解真核微生物主要包括藻类、原生动物和真菌等。

2.掌握酵母菌、霉菌和蕈菌的定义及其各自的特征;

3.比较原核微生物，了解真核微生物的细胞构造，及鞭毛和纤毛等特殊构造;

4.掌握霉菌菌丝的特化形式。

第三章 病毒和亚病毒因子

(一)考试内容

1. 概述

1.1 病毒的发现和研究历史

1.2 病毒的特点和定义

2. 毒粒的性质

2.1 毒粒的形态结构

2.2 毒粒的化学组成

3. 病毒的复制

3.1 病毒的复制周期

3.2 病毒感染的起始

3.3 病毒大分子的合成

3.4 病毒的装配与释放

4. 亚病毒

4.1 类病毒

4.2 拟病毒

4.3 卫星病毒

4.4 朊病毒

5. 病毒与实践

(二)考试要求

1. 掌握病毒的形态、结构及特点;

2. 理解病毒的危害及对人类的作用;

3. 掌握常见病毒的种类及引起的病害;

4. 了解病毒分类及命名。

第四章 微生物的营养和培养基

(一)考试内容

1. 微生物的营养要求

1.1 微生物细胞的化学组成

1.2 营养物质及其生理功能

1.3 微生物的营养类型

2. 培养基

2.1 选用和设计培养基的原则和方法

2.2 培养基的类型及应用

3. 营养物质进入细胞

3.1 扩散

3.2 促进扩散

3.3 主动运输

3.4 膜泡运输

(二)考试要求

1. 掌握微生物的6类营养要素、4种营养类型;

2. 掌握营养进入细胞的主要方式;

3.了解培养基的类型及应用。

第五章 微生物的新陈代谢

(一)考试内容

1. 微生物的能量代谢

1.1 生物氧化

1.2 异养微生物的生物氧化

1.3 自养微生物的生物氧化

1.4 能量转换

2 分解代谢和合成代谢的联系

2.1 两用代谢途径

2.2 代谢物回补顺序

3. 微生物独特合成代谢途径举例

3.1 自氧微生物CO2固定

3.2 生物固氮

3.3 肽聚糖的生物合成

3.4 微生物次生代谢物的的合成

4. 微生物的代谢调节和发酵生产

4.1 微生物的代谢调节

4.2 代谢调节在发酵工业中的应用

(二)考试要求

1. 掌握微生物的主要能量代谢途径;

2. 掌握生物固氮的途径，肽聚糖的合成途径;

3. 掌握发酵和呼吸的区别;

4. 了解与微生物新陈代谢相关的知识。

第六章 微生物的生长及其控制

(一)考试内容

1. 微生物生长的测定

1.1 以生长量为指标测定微生物的生长

1.2 以数量变化对微生物生长情况进行测定

2. 微生物的生长规律

2.1 单细胞微生物的典型生长曲线

2.2 同步培养

2.3 连续培养

3. 影响微生物生长的主要因素

3.1 温度

3.2 氧气

3.3 pH

4. 微生物生长繁殖的控制

4.1 控制微生物的化学物质

4.2 控制微生物的物理因素

(二)考试要求

1. 掌握细菌生长规律的特点及其实践中的应用;

2. 掌握微生物测定的一般方法;

3. 学会利用物理和化学的方法用于日常生活微生物的控制;

4. 掌握影响微生物生长的主要因素;

5. 了解厌氧微生物培养的方法;

第七章 微生物的遗传变异和育种

(一)考试内容

1. 遗传的物质基础

1.1 3个经典实验

1.2 朊病毒的发现与思考

1.3 遗传物质在微生物细胞内存在的部位和形式

1.4 原核生物的质粒

2. 基因突变与诱变育种

2.1 基因突变

2.2 突变与育种

3. 基因重组和杂交育种

3.1 原核微生物的基因重组

3.2 真核微生物的基因重组

4. 菌种的衰退、复壮和保藏

4.1 菌种的衰退与复壮

4.2 防止衰退的措施

4.3 菌种的保藏

(二)考试要求

1. 掌握微生物遗传变异的物质基础及遗传物质在细胞内的存在形式和部位;

2. 掌握微生物育种的一般方法;

3. 了解利用物理和化学的方法用于诱变育种;

4. 掌握微生物保藏和复壮的方法;

第八章 微生物的生态

(一)考试内容

1.微生物在自然界的分布

1.1 空气中的微生物

1.2 水体中的微生物

1.3 土壤中的微生物

1.4 工农业产品上的微生物

1.5 极端环境下的微生物

1.6 不可培养的微生物

2. 微生物与生物环境间的相互关系

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