2022年仲恺农业工程学院专升本食品科学与工程专业《食品科学与工程专业综合》考试大纲

仲恺农业工程学院2022年普通专升本招生考试

食品科学与工程专业综合 考试复习大纲

《食品工程原理》课程考试大纲

说明：《食品工程原理》来源于《化工原理》，单元操作完全相同。

考试的总体要求

要求考生全面掌握、理解、灵活运用动量传递及热量传递的基本理论以及典型食品工程操作的基本原理和基本规律，对食品加工过程的典型设备具备选型和进行工艺设计的能力。要求考生具有熟练的运算能力、分析问题和解决问题的能力。

考试内容范围

绪论

单元操作;物理量的因次、单位与单位换算;单位制与因次的概念;国际单位制及我国的法定计量单位;单位换算的基本方式;混合物含量的表示方法;单元操作中常用的基本概念。

第一章 流体流动

一、流体静力学

流体的压力;流体的密度与比体积;静压强及其特性;压强的单位及其换算;压强的表达方式;静力学基本方程及其应用。

二、管内流体流动的基本方程式

流体的流速和流量;稳定流动与不稳定流动;连续性方程及其应用;柏努利方程的应用条件，单位，物理意义;实际流体机械能衡算式。

三、管内流体流动现象

流体的流动型态;雷诺准数;滞流时流体在圆管中的速度分布;边界层的形成、发展及分离。

四、管内流体流动的摩擦阻力损失

直管阻力与局部阻力;滞流时圆管直管中沿程阻力计算;湍流时的摩擦阻力损失计算;摩擦系数(层流，光滑管湍流，完全湍流);当量直径与水力半径;局部阻力的计算;总阻力的计算。

五、管路计算

简单管路的计算。

六、流量计

皮托管测速计、孔板流量计、转子流量计的构造、作用原理、 适用条件。

第二章 流体输送机械

一、 离心泵

流体输送机械的类别;离心泵的基本构造与作用原理(包括轴向推力的平衡方法及气缚现象);离心泵的主要部件; 离心泵的主要性能参数(扬程、流量、效率与功率);特性曲线及其应用;不同条件下离心泵特性曲线的换算;离心泵的气蚀现象与允许安装高度;离心泵的工作点与理论调节;离心泵的汽蚀现象与安装高度;离心泵的类型与选择。

二、其他类型泵

往复泵的基本构造、作用原理及理论调节方法;齿轮泵、螺杆泵及旋涡泵的作用原理及理论调节方法;各种泵的适用场合;正位移泵与离心泵的比较。

第三章 沉降与过滤

一、 概述

非均相物系;非均相物系分离在生产中的应用。

二、重力沉降

颗粒沉降的基本规律(沉降过程的力学分析，自由沉降时沉降速度的计算)重力沉降器，悬浮液的沉聚过程。

三、离心沉降

离心力作用下的沉聚速度;离心分离因数;旋风分离器(基本构造.作用原理、分离效率.流体阻力、结构型式与选用);旋液分离器;沉降式离心机。

四、过滤

过滤操作的基本概念;过程的特点;推动力与阻力;过滤介质;助滤剂。

过滤设备：板框压滤机、加压液滤机、转筒真空过滤机、过滤式离心机等。

过滤计算：过滤基本方程;恒压及恒速过滤方程;间歇式及连续式过滤机的计算;过滤常数的测定。

第四章 传热

一、概述：化工生产中常见的传热过程;实现传热过程的三类设备(直接混合式，间壁式及畜热式); 传热的三种基本方式及其特点;稳定传热与不稳定传热。

二、热传导

热传导的基本概念;傅立叶定律;导热系数;平壁(单层与多层)的稳定热传导;圆筒壁(单层与多层)的稳定热传导。

三、对流传热

对流传热的分析;传热边界层;对流传热速率方程;对流传热系数及其影响因素;因次分析在对流传热中的应用;有关准数的物理意义;流体无相变时的对流传热系数(采用准数关联式综合实验数据的好处，使用公式时的注意事项);蒸汽冷凝时的对流传热(两种冷凝方式);影咱冷凝传热的因素，冷凝水除器及不凝性气体的排除;蒸汽冷凝时对流传热系数的关联式;液体沸腾时的对流传热(液体沸腾传热的规律——自然对流、核状沸腾与液状沸腾，影响沸腾传热的因素，大容器沸腾及管内沸腾时对流传热系数的关联式);工业用换热器中对流传热系数的大致范围。

四、热辐射

基本概念：斯蒂芬一玻尔茨曼定律;克希科夫定律、两固体间的相互辐射传热;高温测定中的辐射误差、设备热损失。

五、两流体间壁传热过程的计算

传热速率方程、传热速率或热负荷的计算、平均温度差的计算、传热系数计算式的推导、总热阻与分热阻.主要热阻与非主要热阻的概念、污垢热阻、工业用换热器中传热系数的大致范围、壁温的估算、利用传热效率和传热单元效法进行传热计算;传热的强化与削弱。

六、换热器

换热器的型式(夹套式、蛇管式、套管式、列管式、板式.板翘式、螺旋板式与翘片管式);特点及选型;列管式换热器(结构、热应力及其消除方法、设计方法)。

《食品生物化学》课程考试大纲

第一章 糖类物质

第一节 单糖

开链结构[差向异构体、镜像对映体(D、L型)]、环状结构(α和β型、吡喃糖、呋喃糖、Haworth式)、单糖的物理性质(溶解度、甜度、旋光性和变旋性)、单糖的化学性质(单糖的氧化、单糖的还原、糖苷键的生成、脱水作用、与氨基反应)。

第二节 寡糖

双糖的构成、还原性和非还原性、还原糖、非还原糖、蔗糖理化性质、转化糖、麦芽糖的分子结构、麦芽糖的空间构型、麦芽糖的理化性质、乳糖的分子结构和理化特性、乳糖不耐症。

第三节 多糖

多糖、同多糖、杂多糖的概念、淀粉分子的结构(直链淀粉、支链淀粉)、糊化和老化、糊精的呈色反应、糖原和纤维素的结构。

第二章 脂类物质

第一节 脂类

简单脂、甘油脂类[结构、脂肪酸常用简写法、脂肪酸共同特点、甘油的理化特性和应用、甘油三酰酯的物理性质、化学性质(水解和皂化、氢化和卤化、氧化、酸败、乙酰化)]。

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