2022年湛江科技学院专升本专业课《酒店管理概论》考试大纲

　　《酒店管理概论》考试大纲

　　Ⅰ.考试性质

　　普通高等学校专升本招生考试是由专科毕业生参加的选拔性考试，专升本考试应有较高的信度、效度、必要的区分度和适当的难度。

　　《酒店管理概论》是所有报考湛江科技学院2022年普通专升本酒店管理专业考生必考的专业综合课。

　　Ⅱ.考试内容和要求

　　一、考试基本要求

　　注重考查考生理解和掌握本课程基本知识和基本理论及其运用。

　　二、考核知识点及考核要求

　　本大纲的考核要求分为“识记”“理解”“应用”三个层次，具体含义是：

　　识记：对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆。

　　理解：在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间内在的联系。

　　应用：在理解的基础上，科学地分析和解释有关现象，运用有关理论说明现实问题。

　　第一章 酒店概述

　　一、考核知识点

　　1.常见的酒店类型

　　2.酒店组织结构图

　　二、考核要求

　　1.识记

　　度假型酒店的定义

　　2.理解

　　常见的酒店类型

　　3.应用

　　酒店组织结构图中各部门的职能

　　第三章 国际著名酒店管理集团简介

　　一、考核知识点

　　1.国际著名酒店管理集团

　　2.全球最大的酒店管理集团经营

　　3.万豪、凯悦酒店管理集团的主要品牌

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)国际著名酒店管理集团

　　(2)全球最大的酒店管理集团

　　2.理解

　　凯悦酒店管理集团的主要品牌

　　3.应用

　　万豪酒店管理集团的经营理念

　　第五章 酒店总经理

　　一、考核知识点

　　1.酒店总经理的基本责任

　　2.总经理的经营理念和管理哲学

　　二、考核要求

　　1.识记

　　酒店总经理的基本责任

　　2.理解

　　总经理的经营理念和管理哲学

　　3.应用

　　总经理的经营理念和管理哲学

　　第六章 酒店人力资源管理

　　一、考核知识点

　　1.酒店员工的基本素质要求

　　2.酒店员工培训的重要性

　　3.酒店员工的工作评估的作用

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)酒店员工培训的重要性

　　(2)酒店员工的工作评估定义

　　2.理解

　　酒店员工的基本素质要求

　　3.应用

　　酒店培训的内容

　　第七章 前厅运营与管理

　　一、考核知识点

　　1.前厅部的主要任务

　　2.酒店“金钥匙”服务哲学

　　3.行政楼层的概念

　　4.大型酒店前厅部组织结构图和各小部门的职责

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)前厅部的主要任务

　　(2)行政楼层的概念

　　2.理解

　　酒店“金钥匙”服务哲学

　　3.应用

　　大型酒店前厅部组织结构图和各小部门的职责

　　第八章 客房运营与管理

　　一、考核知识点

　　1.客房部的主要任务

　　2.客房服务质量的基本要求

　　3.客房清洁质量的控制

　　二、考核要求

　　1.识记

　　客房服务质量的基本要求

　　2.理解

　　客房部的主要任务

　　3.应用

　　客房清洁质量的控制

　　第九章 餐饮运营与管理

　　一、考核知识点

　　1.酒店餐饮部的定义

　　2.酒店菜单设计的原则

　　3.酒店餐饮产品定价策略

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)酒店菜单设计的原则

　　(2)酒店餐饮部的定义

　　2.理解

　　餐饮部中管事部的主要职责

　　3.应用

　　酒店餐饮产品定价策略

　　第十一章 酒店安全管理

　　一、考核知识点

　　1.酒店火灾的预防

　　2.火灾发生时员工的职责

　　二、考核要求

　　1.识记

　　火灾发生时员工的职责

　　2.理解

　　酒店火灾的预防

　　3.应用

　　酒店发生火灾的通报

　　第十二章 酒店宾客关系管理

　　一、考核知识点

　　1.客历档案的内容

　　2.大堂副理

　　3.处理客人投诉的程序和方法

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)客历档案的内容

　　(2)大堂副理的“五忌”

　　2.理解

　　大堂副理的主要工作职责

　　3.应用

　　处理客人投诉的程序和方法

　　第十三章 酒店市场营销

　　一、考核知识点

　　1.国际酒店同行的计价方式

　　2.影响客房定价的因素

　　3.酒店预订的方式

　　二、考核要求

　　1.识记

　　(1)国际酒店同行的计价方式

　　(2)酒店预订的方式

　　2.理解

　　大型酒店市场营销部组成

　　3.应用

　　大型酒店市场营销部组成

　　第十六章 酒店业经营管理的发展趋势

　　一、考核知识点

　　1.酒店经营的发展趋势

　　2.酒店业发展绿色化

　　二、考核要求

　　1.识记

　　酒店绿色化发展的表现

　　2.理解

　　酒店经营的发展趋势

　　3.应用

　　酒店经营的发展趋势

　　Ⅲ.考试形式及试卷结构

　　一、考试方法

　　闭卷，笔试，考试时长为150分钟，试卷满分为200分。

　　二、试卷内容比例

　　第一章10%、第三章5%、第五章10%、第六章10%、第七章15%、第八章5%、第九章10%、第十一章10%、第十二章10%、第十三章10%、第十六章5%

　　三、试卷题型结构

　　单项选择题60分、判断题40分、名词解释25分、简答题35分、论述题15分、案例分析25分。

　　Ⅳ.参考书目

　　《酒店管理》(第2版)，刘伟主编，中国人民大学出版社，2018年出版。

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