2022年湖北大学知行学院专升本专业课《食品微生物学》考试大纲

　　《食品微生物学》考试大纲

　　本考试的目的是选拔部分高职高专毕业生升入普通本科高 校继续进行相关专业本科阶段学习，《食品微生物学》是食品科 学与工程、食品质量与安全专业基础必修课，此次考试考查考生对基础知识和综合能力及实验操作原理知识点的掌握情况。

　　一、考试科目名称：《食品微生物学》

       二、考试方式：笔试、闭卷

　　三、考试时间：90分钟

　　四、试卷结构：总分100分

　　1. 名词解释(总分18分;其中每题3分，共6题)

　　2. 判断题(总分10分;其中每题1分，共10题)

　　3. 简答题(总分42分;其中每题7分，共6题)

　　4. 综合分析题(总分30分;其中每题15分，共2题)

　　五、考试的基本要求

　　学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物对食品加工、储藏等过程中的影响,掌握食品防腐的原理和技术以及相关的实验操作原理,重点考查学生在食品加工、保藏、食品卫生微生物检测等方面的专业知识和技能。

　　六、考试范围

　　1. 微生物及食品微生物的基本理论。了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况，了解微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。

　　掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群，熟练掌握微生物的特点;微生物的五大共性。

　　2. 微生物主要类群及其形态、结构。掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征;了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征;原核微生物与真核微生物的主要区别;了解食用真菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、 化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类。

　　3. 微生物的营养及代谢。掌握微生物所需要的营养物质及营 养类型;了解物质运输的方式和机理。培养基的配制与应用;要 求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型;有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型，细菌的光能自养作用和化能自养作用。

　　4. 微生物的生长。掌握纯培养的概念与方法，细菌个体生长 和群体生长的规律，消毒灭菌的概念和主要方法，影响微生物生长的重要环境因素;化学治疗剂的作用机理。掌握测定微生物生长繁殖的方法、单细胞微生物的典型生长曲线及其不同生长阶段的实践意义;掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培养的方法;了解微生物的连续培养、高密度培 养的方法。

　　5. 微生物的遗传变异与菌种选育。掌握微生物突变体的主要 类型、微生物突变和重组的一般规律;微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理与方法、不同 突变类型的筛选方法、原核生物基因重组及真核微生物基因重组的方式;掌握菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

　　6. 微生物与食品。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产上的重要应用。掌握细菌总数及大肠菌群的检测技术。了解污染食品的微生物类型及污染途径及特点。

　　7. 食品腐败变质及其控制。掌握食品的防腐保藏技术及原理。 了解引起食物腐败的主要因素及如何控制食品腐败变质。

　　8. 食品微生物检测。熟练掌握革兰氏染色技术、分离纯化技 术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术操作原理、步 骤、判定实验结果等。

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