2022年荆楚理工学院专升本《食品微生物学》考试大纲

荆楚理工学院2022年专升本

《食品微生物学》考试大纲

一、考试目的

《食品微生物学》是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门学科，该课程是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课。课程考核要求学生系统地掌握食品有关的微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种、微生物在食品工业中的应用、对食品造成的污染和变质，以及对食品腐败变质的控制，使学生具有扎实的理论和实际应用能力，为学生进一步学习后续课程奠定基础。

二、命题原则与指导思想

兼顾概念、理解、应用、分析等方面，试题既要能考核学生对知识的掌握情况，又要能考核学生能力;要注意试题的难度和区分度，要符合正态分布规律，最基本的知识占60%左右，稍微灵活一点的题目占20%左右，较难的题目占20%左右;试题的覆盖面尽可能大，题量应与限定时间相匹配;试题表达要简练、明了、准确。

三、考试内容

(一)食品微生物学绪论

1、了解微生物的概念;

2、了解微生物的生物学特性;

3、了解微生物学的历史和发展;

4、了解食品微生物学的概念;

5、了解微生物的组成和分类;

6、了解微生物的分类和命名;。

(二)原核生物——细菌

1、了解原核生物的基本结构;

2、掌握原核生物的特殊结构与相应功能;

3、掌握原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;

4、掌握真核生物与原核细胞在结构上的主要差别;

5、掌握细菌的繁殖和分类;

6、掌握放线菌和蓝细菌的特点。

(三)真核微生物

1、掌握真菌的一般形态;

2、掌握真菌的繁殖方式;

3、掌握真菌的分类与代表种类;

4、掌握霉菌的概念、特点与广泛应用;

5、掌握酵母菌的概念、特点与广泛应用。

(四)微生物的营养

1、掌握微生物营养物质的种类;

2、掌握微生物的营养类型;

3、了解培养基的种类与配制。

(五)微生物的代谢

1、了解微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与其他生物的相同与相异之处;

2、熟悉微生物的分解产能途径;

3、了解发酵作用的概念、种类与重要性;

4、了解微生物的合成代谢;

5、掌握微生物的次生代谢产物。

(六)微生物的生长与环境条件

1、掌握对微生物生长有影响的主要环境因素;

2、了解各类微生物生长的最适PH;

3、了解微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测定方法;

4、掌握血球计数板的结构;

5、了解常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理与使用特点;

6、掌握化学治疗剂的种类;

7、掌握生长曲线四个阶段。

(七)非细胞生物-病毒

1、了解病毒的大小、形态和结构;

2、掌握病毒的主要特点;

3、了解病毒分类的依据;

4、掌握噬菌体的特点和增殖过程;

5、了解植物病毒的特点。

(八)微生物的遗传

1、了解生物遗传信息的载体RNA和DNA的结构和功能;

2、掌握基因和遗传;

3、了解遗传信息的传递和基因表达的简要过程;

4、掌握基因表达的调节;

5、熟悉微生物突变及其机制;

6、了解细菌基因转移和重组的方式;

7、掌握重组DNA技术。

(九)微生物与食品制造

1、了解细菌、酵母、霉菌在食品中的应用;

2、了解各食品中的微生物生态系;

3、熟悉发酵食品的基本生产过程。

(十)食品腐败变质与控制

1、掌握引起食品腐败变质的主要微生物类型;

2、掌握影响食品腐败变质的主要环境因素;

3、掌握食品的主要腐败变质过程及机理;

4、了解食品腐败的微生物学过程;

5、掌握腐败微生物的防治;

6、理解食品保藏技术。

(十一)食品中微生物导致的感染和中毒及其控制

1、掌握食品中毒与食物感染的基本概念和特点;

2、了解常见食源性病原微生物的致病特点;

3、了解食品中主要病原微生物的检测方法;

4、掌握食品中细菌总菌落数及大肠菌群最近似数的测定。

四、考试方法和考试时间

1、考试方法：闭卷、笔试。

2、考试时间：90分钟。

3、课程成绩评定：满分为150分。

五、主要参考书

《食品微生物学》(第三版)，何国庆，贾英民，丁立孝 编:中国农业大学出版社出版，2016年.

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