2023年广州工商学院专升本食品分析考试大纲

2023年广州工商学院专升本食品分析考试大纲

Ⅰ 考试性质与目的

普通高等学校专升本招生(下称普通专升本) “食品分析”科目的考试，是普通高等学校(含高职类和各类成人高校从普通高校招生的普通班)应届和往届专科毕业生，以及通过自学考试、成人教育等国民教育系列获得大专毕业证的人员，升入普通高等学校本科专业就读的专业综合课考试科目。

本科目考试的目的和要求是：掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。

Ⅱ 考试形式、试卷结构及参考书

1.考试形式为闭卷、笔试，考试时间为150分钟，试卷满分为200分。

2.考试内容包括样品采集及数据处理约占20%、碳水化合物测定约占20%、蛋白质与氨基酸检验约占20%、灰分与酸度约占20%、脂肪与添加剂约占20%。

3.考试参考书为食品分析(第三版)，王永华等主编，中国轻工业出版社，2017年7月.ISBN：9787518409648

Ⅲ 试题命题的原则

作为一项选拔性考试，本科目考试试题在设计上应具有较高的信度和效度、必要的区分度和合理的难度。

1.命题根据本大纲规定的考试目标和考核内容，考试命题应具有一定的覆盖面且重点突出，侧重考核考生对本课程的基本概念、多种营养素的分析方法(包含计算)、以及运用所学知识解决实际问题的能力。

2.试题对不同能力层次要求的分数比例，基础常识为20%，实验基础40%，实验分析40%。

3.合理安排试题难度结构。试题难易度分为易、较易、较难、难四个等级。试卷中四种难易度试卷的比例，易约占20%，较易约占30%，较难约占30%，难约占20%。

4.试题的题型为：单项选择题、判断题、填空题、计算题、实验设计题。根据考核的要求，达到考核考生对知识点的识记、理解和运用的水平和能力。

Ⅳ 考核内容和要求

作为普通专升本而进行的食品分析考核，一般限于分析方法已完全确定而且与营养密切相关的各种成分的定量分析。虽然分析项目不多，但是如果能熟练掌握这些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握食品分析方法的基础，起到触类旁通的作用。应考者对食品分析的研究进展和最新发展动态有一定的了解。

绪论

(一)课程内容

学习食品分析的作用，食品分析的任务和内容，食品分析的方法，食品分析方法的标准，食品分析方法的选择与研究，分析数据的质量，分析方法的评价，实验数据的处理。

(二)学习要求

1、重点掌握国家标准食品分析方法的由来和地位;

2、熟悉食品分析方法的选择;

3、掌握食品分析数据的质量，分析方法的评价，实验数据的处理。

(三)考核知识点和考核要求

1、食品分析方法的分类;

2、食品分析方法的选择和评价;

3、食品分析实验数据的处理;

4、食品分析方法的发展趋势。

(重点是要了解食品分析重要意义，明确本课程的主要范围，了解食品分析在食品科学中的地位，以及各门学科的相互渗透、技术方法的创新对食品分析方法发展的重要性;食品分析方法的发展概况。)

第一章 食品样品的采集与处理

(一)课程内容

通过本章的自学，应考者应学习和掌握食品采样的方法与步骤，各种食品采样的要求与注意事项。样品预处理的目的与要求，各种样品预处理方法。

(二)学习要求

1、掌握采样的定义、原则、目的，样品与食品分析结果的关系;

2、掌握采样的过程与步骤，样品的分类，采用的方法;

3、掌握样品预处理的目的与要求;

4、掌握各种样品预处理方法。

(三)考核知识点和考核要求

1.采样

(1)定义;

(2)原则与调查;

(3)步骤(分类)、方法;

(4)要求与注意事项。

2.预处理

(1)目的与要求;

(2)方法：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层分离法、化学分离法

(重点是各类食品采样与预处理方法。)

第二章 水分与水分活度测定

(一)课程内容

通过本章的自学，应考者应认识和学习各种水分与水分活度的测定方法与测定原理。了解水分与水分活度和食品的关系。

(二)学习要求

1、了解水分与水分活度的差异比较;

2、重点掌握水分的测定方法原理;

3、重点掌握水分的四种测定方法;

4、了解水分活度的测定方法。

(三)考核知识点和考核要求

1、掌握水的存在状态，水分测定意义;

2、掌握水分的测定原理;

3、掌握水分的测定方法：干燥法(直接干燥法、减压干燥法)、蒸馏法、卡尔费休法、其他方法的适用范围、原理、条件、注意事项;

4、了解如何选择水分的测定方法;

5、了解水分活度的定义，测定意义、原理、方法;

(重点是水分测定的原理、各种测定方法条件和适用范围，在生产实践中的应用。)

第三章 灰分及元素分析

(一)课程内容

通过学习，使学生对灰分这个食品成分有一个全面的基本了解，包括灰分的组成、分类、测定方法等，同时对常量矿物元素和微量元素的测定原理和方法有明确的认识。

(二)学习要求

要求学生掌握以下内容：灰分的定义、分类、灰分测定的意义、总灰分的测定原理和方法、灰化条件的选择、加速灰化、灰化实验技术、灰化与湿法消化对元素分析的影响、微量元素的螯合萃取、消除干扰方法、原子吸收法原理与仪器、汞砷铅测定原理。

(三)考核知识点和考核要求

1、灰分的定义;

2、灰分的分类;

3、灰分测定的意义;

4、总灰分的测定原理和方法;

5、灰化条件的选择;

6、加速灰化的方法;

7、灰化实验技术;

8、灰化与湿法消化对元素分析的影响;

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