2023年河北专升本营养与食品卫生考试大纲

　　2023年河北专升本营养与食品卫生考试大纲

　　I.课程简介

　　一、内容概述与要求

　　《营养与食品卫生》考试是针对健康服务与管理专业专升本学生而设置的入学考试。参 加《营养与食品卫生》科目考试的学生应该正确理解食物与人体健康的关系，掌握营养与食 品卫生的基本理论和基本技能，并能综合运用于对实际问题的分析，初步具有解决一般营养 与食品安全问题的能力和综合营养与食品卫生素质。

　　二、考试形式与试卷结构

　　考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。

　　试卷题型包括名词解释、选择题、判断题、简答题和案例分析题，其中选择题为单选题， 只需要在四个选项中选择出一个正确的选项即可;案例分析题需要运用正确理论深入分析资 料内容。

　　II.知识要点与考核要求

　　一、营养与食品卫生绪论

　　( 一) 知识范围

　　1.营养学相关概念

　　2.食品卫生的概念

　　3.营养与健康的关系

　　4.营养与食品卫生的研究内容与方法

　　(二) 考核要求

　　1.识记：营养与食品卫生的概念，营养与食品卫生的研究内容。

　　2.领会：营养与健康的关系，理论联系实际说明食品安全在现代社会中的重要意义。

　　二、营养学基础

　　( 一) 知识范围

　　1.蛋白质

　　2.脂肪

　　3.碳水化合物

　　4.能量

　　5.维生素

　　6.矿物质

　　(二) 考核要求

　　1.识记：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸、膳食纤 维的概念;蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能、参考摄入量及食物来源;能量的消耗途 径;维生素 A 、维生素 B (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、叶酸) 、维生素 C 、维生素 D 、矿 物质 (钙、铁、锌、碘) 的食物来源。

　　2.领会：蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能;氮平衡、负氮平衡、正氮平衡等指标 在评价机体蛋白质营养水平上的意义;食物蛋白质营养价值的评价依据;维生素 A、维生素 B (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、叶酸) 、维生素 C 、维生素 D 、矿物质 (钙、铁、锌、碘) 缺乏症的临床表现。

　　3.应用：能计算基础能量消耗、每人每天能量的需要量。

　　三、各类食物的营养价值与卫生管理

　　( 一) 知识范围

　　1.植物性食物的营养价值与卫生管理

　　2.动物性食物的营养价值与卫生管理

　　3.食品营养价值的影响因素

　　(二) 考核要求

　　1.识记：大豆及制品的抗营养因素和保健因素的种类。

　　2.领会：粮谷类食物的营养价值，大豆及其制品的营养价值，蔬果及动物性食物的营养 价值;加工、烹调以及储存对食品营养价值的影响。

　　四、不同生理人群的营养

　　( 一) 知识范围

　　1.孕妇、母乳营养

　　2.婴幼儿营养

　　3.儿童青少年营养

　　4.老年人营养

　　(二) 考核要求

　　1.领会：不同人群的生理特点及合理膳食的原则。

　　2.应用：能够分析不同人群的营养需求。

　　五、营养相关疾病

　　( 一) 知识范围

　　1.心脑血管疾病

　　(1) 营养与高血压

　　(2) 营养与动脉粥样硬化

　　2.代谢性疾病

　　(1) 营养与糖尿病

　　(2) 营养与肥胖

　　(二) 考核要求

　　1.识记：糖尿病的营养干预措施;高血压的营养干预措施;肥胖的营养干预措施。

　　2.领会：营养与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖的关系及影响因素。

　　六、公共营养

　　( 一) 知识范围

　　1.中国居民膳食营养素参考摄入量

　　2.膳食结构和膳食指南

　　3.居民营养状况的调查与评价

　　(二) 考核要求

　　1.识记：膳食营养素参考摄入量的概念;人体营养状况的生化检测常用指标，调查方法 的分类，称重法的概念及操作程序。身高、体重、腰围、臀围、腰臀比的概念。体质指数、 标准体重指数的计算方法及评价标准。

　　2.领会：常见膳食结构的特点。中国居民膳食指南和膳食宝塔的内容。

　　3.应用：能够对居民膳食调查结果进行计算与评价。能正确测量身高、体重、腰围、臀 围等指标。能够判断成人的消瘦和肥胖。中国居民膳食宝塔的应用。

　　七、各类食物的卫生管理

　　( 一) 知识范围

　　1.植物性食物的卫生管理

　　2.动物性食物的卫生管理

　　(二) 考核要求

　　1.识记：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类存在的卫生问题。

　　2.领会：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类的卫生管理措施。

　　3.应用：能够对日常生活中经常食用的动植物食品的卫生问题做出基本判断，提出合理 的运输及储存建议。

　　八、食品污染及预防

　　( 一) 知识范围

　　1.食品污染及其预防

　　2.食品微生物污染及其预防

　　(二) 考核要求

　　1.识记：食品污染的概念、分类及危害;食品腐败变质的概念、鉴定指标。

　　2.领会：食品腐败变质的原因及条件。

　　3.应用：能够提出预防食品污染的措施。

　　九、食源性疾病及其预防

　　( 一) 知识范围

　　1.食源性疾病

　　2.细菌性食物中毒

　　3.非细菌性食物中毒

　　4.食物中毒的调查处理

　　(二) 考核要求

　　1.识记：食源性疾病的概念及分类;食物中毒的概念、分类、发病特点及流行病学特点;

　　2.领会：细菌性食物中毒的概念、分类及流行病学特点;食物中毒的调查程序。

　　3.应用：能够根据发病特点和流行病学特点判断是否出现了食物中毒。

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