2023年山东农业工程学院专升本《食品安全与卫生》考试大纲

来源：诚为径教育时间：2023年04月06日

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2023年山东农业工程学院专升本《食品安全与卫生》考试大纲

　　Ⅰ. 考试内容与要求

　　本科目考试内容包括食品安全与卫生基础知识、食品安全与卫生知识运用等两个方面。考生对食品安全与卫生知识和技能的掌握应达到普通高校在校生食品质量与安全专业二年级的水平，同时满足进入本科院校继续学习的基本要求。具体内容与要求如下：

　　一、食品安全与卫生基础知识

　　掌握食品产业链(从农场到餐桌)全过程可能存在的污染因素(环境污染、化学性污染、生物性污染、包装材料、食品中的内源性天然有毒物质、膳食中的不安全因素) 对食品安全的影响，掌握可能会出现的污染源及其相应的防治措施，提高膳食风险的评估和防御能力;并能够针对不同危害物制订相应的预防控制措施。

　　二、食品安全与卫生知识运用

　　(一)食品中有害物质测定

　　掌握并能分析、评价、监督与控制常见的食品污染因素对食品造成的危害。

　　(二)食品安全与卫生实验

　　掌握食品掺假检测实验、食品中常见毒物的检测规程及方法。考生应能：

　　1.写出常见食品安全与卫生实验的原理;

　　2.正确有效地运用所学基础知识，清楚、连贯地写出实验步骤，做到语句通顺，结构完整，数据准确并进行正确分析。

　　Ⅱ. 考试形式、题型、考试用书

　　一、考试形式

　　采用线下闭卷笔试形式考核。试卷满分 100 分，考试时间 60 分钟。

　　二、题型

　　考试题型从以下类型中选择：单项选择题、判断题、简答、案例分析题、论述等。

　　三、考试用书

　　1、《食品安全学》，纵伟主编，化学工业出版社， 2016。ISSN:978712226642。

　　2、《食品安全学》，王际辉主编，中国轻工业出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。