2023年山东农业工程学院专升本《食品生物化学》考试大纲

2023年山东农业工程学院专升本《食品生物化学》考试大纲　

　Ⅰ. 考试内容与要求

　　本科目考试内容主要包括食品中的主要营养成分及其在贮藏、加 工过程中的变化规律，以及上述成分在人体内的代谢过程等两个方面， 主要考查考生对食品生物化学相关基础知识与基本技能的理解、分析 及应用等能力。具体内容与要求如下：

　　一、生物体的基本特征

　　(一) 掌握新陈代谢的特点;

　　(二) 熟悉物质代谢与能量代谢在生物体内的特点。

　　二、水分与矿物质

　　(一) 掌握水分的功用及其在食品中的存在形式;掌握水分活度 的概念;

　　(二)掌握主要矿物质的种类及其功能。

　　三、糖类

　　(一)掌握糖类的定义及命名，熟悉单糖的理化性质;

　　(二)了解糖类的鉴定与定量分析方法;

　　(三)熟悉常见寡糖及多糖的结构与性质。

　　四、脂类

　　(一)了解脂类的含义、分类及结构;掌握脂肪酸的种类和特点;

　　(二) 掌握油脂的主要物理性质和化学性质; 重点掌握油脂氧化 的种类、机理、影响因素及控制措施;

　　(三)熟悉油脂在加工储藏过程中的化学变化。

　　五、蛋白质

　　( 一) 掌握蛋白质的概念，生物功能和分子组成;掌握 α- 氨基酸 的结构通式;

　　(二) 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学 键;

　　(三)熟悉蛋白质的性质与分离纯化方法。

　　六、核酸

　　(一)掌握核酸的化学组成;

　　(二)掌握 DNA 双螺旋结构的要点;

　　(三)掌握 mRNA 的结构和功能; tRNA 的结构和功能; rRNA 的功能;

　　七、酶

　　(一)掌握酶的化学本质以及酶促反应的特点;

　　(二)掌握酶的分子组成和酶的活性中心;

　　(三) 掌握酶促反应速率的影响因素;了解各种酶在生产中的应 用。

　　八、维生素

　　(一)掌握维生素的概念及分类;

　　(二) 掌握 B 族维生素的种类及生理作用; 熟悉脂溶性维生素的 种类及生理作用，熟悉 Vc 的特点及生物学活性。

　　九、生物氧化

　　(一)掌握生物氧化的概念、特点及方式;

　　(二)掌握线粒体生物氧化体系组成及唿吸链传递体的顺序;

　　(三)掌握生物氧化过程中能量的生成和转移过程。

　　十、糖代谢

　　(一) 掌握糖酵解、糖的有氧氧化及糖异生的过程，熟悉葡萄糖 有氧氧化能量的计算;

　　(二)熟悉糖原的合成与分解过程;

　　(三)熟悉糖的消化过程。

　　十一、脂类代谢

　　(一)了解脂质在体内的消化与吸收过程;

　　(二) 掌握脂肪酸的 β-氧化途径和从头合成途径。

　　十二、氨基酸代谢

　　(一)熟悉蛋白质的酶促降解及外源蛋白质的消化吸收过程;

　　(二)掌握氨基酸的一般分解代谢过程。

　　十三、遗传信息的传递与表达— 中心法则

　　(一)熟悉中心法则的含义;

　　(二)掌握半保留复制的含义及原核生物 DNA 复制过程;

　　(三)熟悉 RNA 的生物合成过程;掌握三种 RNA 在蛋白质合 成中的作用。

　　十四、物质代谢的联系与代谢调节

　　(一)熟悉物质代谢间的相互联系，重要的枢纽物质;

　　(二)熟悉酶水平调节的基本原理。

　　Ⅱ. 考试形式与题型

　　一、考试形式

　　采用线下闭卷笔试形式考核。试卷满分 100 分，考试时间 60 分 钟。

　　二、题型

　　考试题型从以下类型中选择： 单项选择题、判断题、 简答题、论 述题、计算题。

　　三、参考教材

　　张峰,蔡云飞.食品生物化学[M].北京：中国轻工业出版社，2012

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