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遵义师范学院2023年“专升本” 酒店管理专业考试大纲

来源：诚为径教育时间：2023年04月07日

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　　遵义师范学院2023年“专升本”

　　酒店管理专业考试大纲

　　一、考试总体要求

　　要求考生系统理解饭店管理课程的基本概念、基本理论，掌握饭店管理的基本方法。综合运用所学知识分析和解决问题的能力，能达到本科阶段学习所需要的素质、知识和能力基本要求。考察学生在系统掌握饭店管理的理论框架基础上，能够认识饭店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律，并能运用所学方法分析并解决实际问题。

　　本大纲的考核要求分“识记”“理解”“应用”三个层次，具体含义是：

　　识记：对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆。

　　理解：在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间内在的联系。

　　应用：在理解的基础上，科学地分析和解释有关现象，运用有关理论说明现实问题。

　　二、考试科目

　　饭店管理

　　三、考试形式

　　笔试，闭卷考试、满分150分、考试时限150分钟。

　　考试内容

　　考试选用教材是高等教育出版社出版、邹益民主编的《饭店管理—理论、方法与技巧》。考试内容所含各章节、各章节知识点、知识点所属层次参考下表。

章	节	知识点	层次要求
章	节	知识点	了解	理解	掌握	应用
第一章饭店与饭店集团	第一节饭店特征与类型	饭店的特征	√
		饭店的类型		√
		饭店业的过去、现在和未来	√
	第二节饭店等级划分与评定	饭店等级评定模式	√
		饭店分级的意义与种类			√
		中国星级饭店的评定		√
		最佳饭店的评选	√
	第三节饭店集团与集团化	饭店集团的特征与优势	√
		饭店集团的经营方式		√
		饭店集团的发展历程与趋势	√
第二章饭店管理基本问题	第一节饭店管理目标、职能与方法	饭店管理的目标	√
		饭店管理的职能		√
		饭店管理的方法			√
	第二节饭店管理的环境、资源与能力	饭店宏观环境	√
		饭店行业环境		√
		饭店自身实力			√
	第三节饭店组织和业务体系的设计与经理人的修炼	饭店组织的设计	√
		饭店业务体系的设计		√
		饭店经理人的修炼				√
第三章饭店竞争战略与营销策略	第一节饭店竞争战略选择	成本领先战略	√
		特色经营战略	√
		集中经营战略	√
	第二节饭店市场定位与营销组合	饭店目标市场选择	√
		饭店市场形象定位		√
		饭店营销组合决策	√
	第三节饭店营销活动策划	饭店营销活动策划原则			√
		饭店营销活动策划程序		√
		饭店营销活动策划书				√
	第四节饭店促销策略与技巧	饭店营业推广策略		√
		饭店广告促销策略		√
		饭店人员推销的策略与技巧				√
第四章饭店前厅业务与管理	第一节饭店客房预定管理	客房预定的类别			√
		客房预定的程序		√
		客房预订的控制	√
	第二节饭店前厅服务管理	前厅气氛控制	√
		前厅入住接待控制		√
		前厅对客服务管理			√
	第三节饭店客房收益及管理	饭店房价的种类	√
		客房推销技巧			√
		客房收益管理	√
		前厅客账管理		√
第五章饭店客房业务与管理	第一节客房设计	客房的类型			√
		客房设计的原则	√
		客房设计的基本内容	√
	第二节客房服务管理	客房服务项目的设计			√
		客房服务形式的选择	√
		客房清洁工作的控制		√
		客房服务常见的问题处理				√
		客房的个性化服务			√
	第三节客房物资管理	客房用品的控制	√
		客房布件的管理	√
		清洁设备与清洁剂	√
第六章饭店餐饮业务与管理	第一节饭店餐饮生产管理	菜单决策与设计		√
		餐饮原料采供管理	√
		菜肴质量控制与开发	√
	第二节饭店餐饮服务与酒水管理	餐厅设计	√
		餐饮服务方式		√
		酒水管理		√
	第三节饭店宴会产品的设计与控制	宴会的特征、类型及趋势		√
		宴会的设计	√
		宴会产品质量控制	√
	第四节饭店餐饮收益管理	餐饮促销策略		√
		餐饮收入控制	√
		餐饮成本控制	√
第七章饭店康乐业务与管理	第一节饭店康乐项目的构成	康体项目	√
		娱乐项目	√
		保健（消闲）项目	√
	第二节饭店康乐项目的设计	饭店康体项目设计	√
		饭店娱乐项目设计	√
		饭店保健（消闲）项目设计	√
	第三节饭店康乐项目业务管理	饭店康乐管理基本要求		√
		饭店康乐项目营销管理		√
		饭店康乐服务管理				√
第八章饭店安全业务与管理	第一节饭店消防管理	饭店消防设施与设计	√
		饭店火灾的预防	√
		饭店火警的处理		√
	第二节饭店治安管理	饭店治安管理的特点		√
		饭店治安管理的原则			√
		饭店治安管理的环节				√
	第三节饭店意外与突发事件管理	饭店顾客伤亡的处理	√
		饭店顾客违法的处理	√
		饭店顾客报失的处理				√
		饭店突发事件的处理		√
第九章饭店设备、能源与信息管理	第一节饭店设备管理	饭店设备管理的特点	√
		饭店设备的使用、保养与维修	√
		饭店设备的更新、改造	√
	第二节饭店能源管理	饭店能源系统的构成	√
		饭店能源管理的目标		√
		饭店能源管理的内容	√
	第三节饭店信息系统管理	饭店信息系统的构成		√
		饭店信息系统的维护	√
		饭店管理信息系统的发展与展望	√
第十章饭店服务质量管理	第一节饭店服务质量管理的内容与要求	饭店服务质量的构成、属性与特点	√
		饭店服务质量管理的内容		√
		饭店服务质量管理的要求		√
	第二节饭店服务质量控制体系	饭店服务设计过程的控制	√
		饭店服务提供过程的控制	√
		饭店服务评价过程的控制	√
	第三节饭店服务与管理技巧	饭店对客服务技巧			√
		饭店顾客投诉管理技巧			√
		饭店服务质量管理活动	√
第十一章饭店员工快乐工作管理	第一节饭店员工快乐工作的管理平台	用人管理机制		√
		职业生涯管理		√
		绩效管理体系	√
	第二节饭店员工快乐工作的环境氛围	宽松适度的工作空间		√
		井然有序的管理秩序		√
		友好温馨的人际关系				√
	第三节饭店员工快乐工作的心态管理	正确的认知	√
		快乐的感情	√
		积极的态度	√
第十二章饭店经营效益管理	第一节饭店社会效益管理	饭店政府关系管理		√
		饭店媒体关系管理		√
		饭店社区关系管理		√
	第二节饭店环境效益管理	创建绿色饭店的理论基础	√
		创建绿色饭店的基本原则			√
		创建绿色饭店的基本措施	√
	第三节饭店经济效益管理	饭店的财务预算	√
		饭店的财务控制		√
		饭店的财务分析		√