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宿州学院 2024 年普通高校专升本招生《食品科学与工程》专业课《食品工艺学》考试大纲

来源：诚为径教育时间：2024年03月06日

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　　宿州学院 2024 年普通高校专升本招生《食品科学与工程》专业课《食品工艺学》考试大纲

　　《食品工艺学》

　　(一)主要考核内容

　　把握食品加工、食品工艺学的概念。饮料加工工艺(了解饮料的概念和分类;掌握水质对饮料的影响及饮料用水的基本要求; 掌握碳酸饮料及果蔬汁饮料的生产工艺流程和操作要点)。罐头食品加工工艺(掌握各种果蔬类罐头和肉禽类罐头的加工工艺及其操作要点; 了解罐藏食品的分类;掌握罐藏食品加工原理;掌握罐藏食品常见质量问题分析及解决措施)。干制食品加工工艺(了解水分在保藏过程中对食品的影响;掌握食品加工中干燥的方法;理解并掌握干制对食品质量的影响;掌握干制食品工艺流程工艺要点)。乳制品加工工艺(掌握原料乳的验收和预处理;掌握乳制品的加工工艺; 了解乳制品的贮藏和运输)。冷冻食品加工工艺(掌握低温保藏的原理;掌握低温保藏对食品质量的影响;了解冻制及冻结食品对原料的要求)。腌渍及烟熏食品加工工艺(掌握腌渍及烟熏食品的保藏原理;掌握腌渍及烟熏过程中对食品品质的影响;掌握腌渍及烟熏工艺流程及工艺要点;了解腌渍及烟熏食品的概念及分类)。粮谷食品加工工艺(掌握米粉、面条及方便面的加工工艺; 了解膨化食品的概念及分类)。

　　(二)参考书目

　　陈野、刘会平主编. 《食品工艺学(第三版)》. 中国轻工业出版社.2017 年出版.

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