仲恺农业工程学院2024年专升本食品科学与工程专业综合考试复习大纲

　　第五节 乙醛酸、糖醛酸途径

　　乙醛酸途径的起点、终点，乙醛酸途径意义，糖醛酸途径的起始点、意义。

　　第六节 糖异生作用

　　三步逆转步骤、草酰乙酸的转运、糖异生的调节。

　　第七节 糖原的分解与合成

　　糖原分解代谢步骤、酶，合成代谢中葡萄糖活化形式，合成代谢的酶、糖原代谢调节(共价调节、别构调节)、糖原引物。

　　第八节 其他糖的合成和糖代谢各途径的联系

　　淀粉、蔗糖和乳糖的合成原料、催化酶、合成途径、糖代谢各途径联系的中间代谢物。

　　第八章 脂类代谢

　　第一节 食品中的脂类及其消化、吸收和转运

　　脂类分类、消化过程、脂肪酶、胆固醇酯酶、磷脂酶、脂类转运(脂蛋白——乳糜微粒、极低、中、低、高密度脂蛋白)。

　　第二节 脂类的分解代谢

　　三酰甘油水解、甘油转化、饱和脂肪酸的β氧化历程、脂肪酸的活化和转运、不饱和脂肪酸的氧化、脂肪酸的α氧化和ω氧化。

　　第三节 脂类的合成代谢

　　磷酸甘油的合成途径、脂肪酸的合成(乙酰CoA的转运、丙二酸单酰CoA的生成、脂肪酸合成酶系及脂酰基载体蛋白、合成步骤)、脂肪酸链延长的地点、不饱和脂肪酸的合成概况(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的合成)、三酰甘油的合成。

　　第四节 磷脂代谢和人体内胆固醇的转变

　　卵磷脂的降解过程和磷脂酶、卵磷脂的从头合成和补救合成途径、人体内胆固醇的转变形式(胆汁酸、类固醇激素和维生素D3)。

　　第五节 脂类代谢的调节

　　脂肪组织、肝和肝外组织中脂肪的转运与代谢情况，激素对脂类代谢的调节(脂肪动员激素、抑脂解激素)、脂肪酸分解的调节、脂肪酸的合成调节。

　　第九章 氨基酸和核苷酸的代谢

　　第一节 氨基酸的分解代谢

　　氧化脱氨基、转氨基作用、联合脱氨基作用、脱羧作用、氨的转运、氨的代谢(尿素循环)、α酮酸的转化(与三羧酸循环的联系)、生酮氨基酸、生糖氨基酸、CO2的代谢、个别氨基酸的代谢(一碳单位、一碳单位载体、含硫氨基酸)。

　　第二节 氨基酸的合成代谢

　　氨基酸合成的共同特点、氨基酸合成的起始物分族。

　　第三节 核苷酸的分解代谢

　　核酸的降解、核酸酶、限制性内切酶、核苷酸的降解、嘌呤碱的分解、嘧啶碱的分解。

　　第四节 核苷酸的合成代谢

　　嘌呤核糖核苷酸的合成(从头合成途径、补救合成途径)、嘧啶核糖核苷酸的合成(从头合成途径、补救合成途径)、脱氧核糖核苷酸的合成(核糖核苷酸还原酶、硫氧还蛋白及其还原酶)、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。

　　第十章 核酸及蛋白质的生物合成

　　第一节 DNA的生物合成

　　半保留复制的实验依据、意义、DNA复制的起点和方式、DNA聚合反应、DNA聚合酶、复制中DNA的解链和拓扑学变化、引物酶和引发体、DNA连接酶、复制的起始、延伸和终止、真核生物DNA复制的特点、DNA的损伤及修复。

　　第二节 RNA的生物合成

　　原核生物中RNA合成的三个阶段的特点(模板、底物、合成方向、酶、终止子)、真核生物中RNA合成的特点。第三节 蛋白质的生物合成

　　遗传密码的概念、遗传密码的特点、遗传密码的阅读、tRNA、rRNA和mRNA在蛋白质合成过程中的作用、氨基酸的活化、核糖体的结构和功能、蛋白质的合成起始、延伸和终止、真核生物蛋白质的合成、蛋白质翻译后加工方式。

　　《食品工程原理》课程考试大纲

　　考试的总体要求

　　要求考生全面掌握、理解、灵活运用动量传递及热量传递的基本理论以及典型食品工程操作的基本原理和基本规律，对食品加工过程的典型设备具备选型和进行工艺设计的能力。要求考生具有熟练的运算能力、分析问题和解决问题的能力。

　　考试内容范围

　　绪论

　　单元操作;物理量的因次、单位与单位换算;单位制与因次的概念;国际单位制及我国的法定计量单位;单位换算的基本方式;混合物含量的表示方法;单元操作中常用的基本概念

　　第一章 流体流动

　　一、流体静力学

　　流体的压力;流体的密度与比体积;静压强及其特性;压强的单位及其换算;压强的表达方式;静力学基本方程及其应用。

　　二、管内流体流动的基本方程式

　　流体的流速和流量;稳定流动与不稳定流动;连续性方程及其应用;柏努利方程的应用条件，单位，物理意义;实际流体机械能衡算式。

　　三、管内流体流动现象

　　流体的流动型态;雷诺准数;滞流时流体在圆管中的速度分布;边界层的形成、发展及分离。

　　四、管内流体流动的摩擦阻力损失

　　直管阻力与局部阻力;滞流时圆管直管中沿程阻力计算;湍流时的摩擦阻力损失计算;摩擦系数(层流，光滑管湍流，完全湍流);当量直径与水力半径;局部阻力的计算;总阻力的计算。

　　五、管路计算

　　简单管路的计算。

　　六、流量计

　　皮托管测速计、孔板流量计、转子流量计的构造、作用原理、 适用条件。

　　第二章 流体输送机械

　　一、 离心泵

　　流体输送机械的类别;离心泵的基本构造与作用原理(包括轴向推力的平衡方法及气缚现象);离心泵的主要部件; 离心泵的主要性能参数(扬程、流量、效率与功率);特性曲线及其应用;不同条件下离心泵特性曲线的换算;离心泵的气蚀现象与允许安装高度;离心泵的工作点与理论调节;离心泵的汽蚀现象与安装高度;离心泵的类型与选择。

　　二、其他类型泵

　　往复泵的基本构造、作用原理及理论调节方法;齿轮泵、螺杆泵及旋涡泵的作用原理及理论调节方法;各种泵的适用场合;正位移泵与离心泵的比较。

　　第三章 沉降与过滤

　　一、 概述

　　非均相物系;非均相物系分离在生产中的应用。

　　二、重力沉降

　　颗粒沉降的基本规律(沉降过程的力学分析，自由沉降时沉降速度的计算)重力沉降器，悬浮液的沉聚过程。

　　三、离心沉降

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