2025年蚌埠学院专升本食品科学与工程专业考试大纲（完整版）

2025年蚌埠学院专升本食品科学与工程专业考试大纲

　　【考试科目】

　　《大学化学》《食品科学与工程导论》

　　【考试范围】

　　大学化学：绪论(无机及分析化学的任务和作用，化学学科的发展趋势，无机及分 析化学的内容和学习方法);溶液和胶体(溶液，稀溶液的依数性，胶体);化学反应 速率和化学平衡(化学反应速率及其影响因素，化学平衡与平衡常数，化学平衡的移动); 定量分析概论(定量分析的一般程序，定量分析中的误差及数据处理，滴定分析法); 酸碱平衡和酸碱滴定法(电解质溶液，酸碱质子理论，酸碱溶液中pH 值的计算，缓冲 溶液，酸碱滴定法，酸碱滴定法的应用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(难溶电解质的 溶解平衡，溶度积规则的应用，沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的 基本概念，配位平衡，配位滴定法);氧化还原反应和氧化还原滴定法(氧化还原反应， 电极电势，氧化还原滴定法);仪器分析概论(原子光谱分析法，分子光谱分析法，电 位分析法，色谱分析法);元素及其化合物(卤族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元 素，硼族元素，碱金属和碱土金属元素，过渡元素)(注：只考核理论部分，实验实训 部分不考核)。

　　食品科学与工程导论：食品科学与工程专业的发展沿革与现状(专业的内涵及发展 历史沿革，食品科学与工程学科发展前景，食品科学与工程专业人才需求);我国食品 工业发展的现状与趋势(食品与食品工业，食品工业发展现状，食品工业发展的趋势); 基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读(食品科学与工程教育专业认证，基 于工程教育专业认证的食品科学与工程专业培养目标与毕业要求，基于工程教育认证的 食品科学与工程专业课程体系);食品科学与工程中的生物学(食品生物化学，食品微 生物学，现代生物新技术);食品科学与工程中的化学(食品化学，食品酶学，食品风

　　味化学);食品的加工工艺学(食品加工的原料，各类食品加工工艺，食品分析与检验， 食品加工工程，食品的安全性);食品开发、管理与营销(食品新产品开发，食品企业 管理，食品营销);食品科学与工程中的新技术(食品加工新技术的概述，超临界流体 萃取技术，超声波辅助萃取技术，膜分离技术，微波技术，低温等离子体技术，超高压 技术，微胶囊造粒技术，膨化加工技术，3D 打印技术);食品文化、职业道德与规范(食 品文化，食品行业职业道德规范)。

　　【参考书目】

　　李春民.《无机及分析化学》(第 3 版).中国林业出版社.2022 年 11 月. 纵伟.《食品科学与工程专业导论》.中国轻工业出版社.2022 年 10 月.

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