2022年衡阳师范学院专升本《食品生物化学》考试大纲

《食品生物化学》课程考试大纲

Food Biochemistry

一、课程考试目的

《食品生物化学》课程考试旨在考察学生掌握生物大分子(糖、脂、蛋白质、酶、维生素、核酸、激素)的结构、性质和功能;掌握生物体内主要的物质代谢和能量转化(糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢、核酸代谢、生物氧化);掌握遗传信息传递的化学基础，主要包括DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的合成及细胞代谢调控等。掌握生物化学领域研究前沿的动态。食品生物化学是食品科学与工程专业学生的学科基础课程，通过考试评判学生是否达到高等学校本科生的水平，以保证考生具有较好的食品生物化学基础，满足社会对本专业的要求。

二、考试内容与要求

绪论

(一)考试内容

1.生物化学的涵义和研究内容

2.生物化学与其他学科的关系

3.生物化学的形成发展

4.生物化学的目的和方法

(二)考试要求

1.掌握生物化学的主要特点和生物化学发展史;

2.了解食品生物化学的研究方法。

第一章 蛋白质化学

(一)考试内容

1.蛋白质概述

2.蛋白质的结构组成蛋白质的基本结构单位---氨基酸

3.蛋白质的结构

4.蛋白质的重要性

5.蛋白质的分离、纯化和表征

(二)考试要求

1.掌握蛋白质的定义、结构与性质;

2.了解氨基酸的结构、分类和性质。

3.掌握蛋白质的分离纯化方法

第二章 酶

(一)考试内容

1.酶的概述

2.酶的化学本质和结

3.酶催化作用机制

4.酶反应动力学

5.酶活力的测定

6.酶的分离、纯化

7.食品工业中酶制剂的应用

(二)考试要求

1. 了解酶的命名及分类。掌握酶活性中心、功能基团、结合基团、催化基团的概念;

2. 了解影响酶反应的多种因素;最适pH、最适温度的概念;酶催化作用机制。

3. 熟悉：中间产物学说; pH、温度、抑制剂对酶促反应的影响

第三章 维生素与辅酶

(一)考试内容

1.概述

2.脂溶维生素

3.水溶维生素

4.辅酶在酶促反应中的作用特点

(二)考试要求

1. 掌握维生素B1、B2、尼克酸、尼克酰胺、泛酸、叶酸、生物素、硫辛酸、吡多醛、钴胺素的结构与功能;

2. 熟悉维生素B族与辅酶;脂溶性维生素、辅酶在酶促反应中的作用特点;

第四章 核酸

(一)考试内容

1.核酸概述

2.核酸的组成

3.核酸的结构

4.核酸及核苷酸的性质

(二)考试要求

1.掌握掌握核酸的分类及组成;

2.了解核苷酸的组成成分的结构特点;

3.掌握核酸的两性性质及等电点、核酸的紫外吸收、核酸的变性、复性与杂交。

第五章 代谢总论

(一)考试内容

1.新陈代谢的定义

2.新陈代谢的内容

3.代谢的发生过程

(二)考试要求

1. 掌握新陈代谢的概念;

2. 掌握新陈代谢的内容;

3. 熟悉新陈代谢的研究方法。

第六章 糖代谢

(一)考试内容

1.糖类概述

2.几种重要的多糖

3.多糖的酶水解

4.糖的中间代谢

5.糖原的合成与分解

(二)考试要求

1. 掌握糖酵解及糖有氧氧化的概念、关键酶及其生理意义;磷酸戊糖途径的关键酶及生理意义;糖异生的概念、进行部位、主要反应过程及其生理意义;

2. 熟悉详细反应过程及其反应的调控点;磷酸戊糖途径的概念、反应主要阶段;糖原的合成与分解;

3. 了解糖异生的调节;高血糖、糖尿症低血糖。

第七章 脂类代谢

(一)考试内容

1.脂类概述

2.甘油三酯的分解和脂肪酸的代谢

3.甘油三酯和脂肪酸的生物合成

(二)考试要求

1.熟悉脂类的概况、脂类的消化吸收;脂酸的合成代谢;

2.掌握脂肪的分解代谢、脂肪酸的β-氧化过程;

3 了解酮体的生成和利用，酮体的生理意义。

第八章 蛋白质降解和氨基酸的分解代谢

(一)考试内容

1.蛋白质的降解

2.氨基酸分解代谢

3.尿素的形成

4.氨基酸骨架的氧化途径

5.生糖氨基酸和生酮氨基酸

(二)考试要求

1.熟悉蛋白质的营养作用、蛋白质的消化;尿素合成的调节。

2.掌握蛋白质的酶促降解;α-酮酸的代谢去向、氨的来源、转运和代谢去路。

第九章 核酸的降解和核苷酸代谢

(一)考试内容

1.核酸和核苷酸的分解代谢

2.核苷酸的生物合成

3.酶核苷酸的生物合成

(二)考试要求

1.熟悉核苷酸的一般分解代谢概况、核苷酸的生理功能;

2.掌握两种核苷酸的从头合成途径、核苷酸的分解产物。

第十章 生物氧化

(一)考试内容

1.生物体中某些重要的氧化-还原电势

2.电子传递和氧化呼吸链

3.氧化磷酸化作用

(二)考试要求

1. 掌握氧化磷酸化及电子传递的整个过程;

2. 掌握各种辅酶的递能作用。

第十一章 基因信息传递

(一)考试内容

1.DNA的生物合成

2.RNA的生物合成

3.蛋白质的生物合成

4.基因工程

(二)考试要求

1.掌握蛋白质的合成过程;

2.掌握DNA和RNA的复制及损伤修复。

第十二章 物质代谢联系与代谢调节综述

(一)考试内容

1.物质代谢的特点

2.物质代谢的相互联系

3.代谢调节

(二)考试要求

1.了解蛋白质分子基础代谢的调节网络;

2.掌握酶活性的调节和基因表达的调节;

3.了解细胞结构对代谢途径的影响。

三、考试方式及时间

1.考试方式：闭卷。

2.考试时间：120分钟。

四、考试题型结构及分值分布

本课程考试主要有名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题及论述题等题型组成，考试题型不少于4种，分值分布中客观题不超过40%。

五、教材与参考书目

教材：

《食品生物化学》，王淼，中国轻工业出版社，2012，第1版

参考书：

【1】《食品生物化学》，张忠，中国工业出版社，2009，第1版

【2】《生物化学》，王镜岩，高等教育出版社，2007，第1版

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