辽宁专升本饭店管理概论模拟试卷及参考答案

一.单选题

1、( )成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值

B.资源价值

C.能力价值

D.社会价值

2、饭店投资的基础功能是( )

A.经营收益

B.品牌提升

C.物业增值

D.集散社交

3、饭店投资的辅助功能是( )

A.经营收益

B.品牌提升

C.物业增值

D.集散社交

4、饭店投资的提升功能是 ( )

A.经营收益

B.品牌提升

C.物业增值

D.集散社交

5、饭店使用的碱性洗涤剂，PH 值应大于( )

A.7

B.25

C.50

D.75

6、饭店对客服务的起点是( )

A.财务部

B.餐饮部

C.前厅部

D.客房部

7、属于直接薪酬的是( )

A.补助

B.保险

C.带薪休假

D.工资

8、下列不属于饭店 CRM 系统理论模块的是( )

A.理念模块

B.战略模块

C.经验模块

D.顾客分类管理功能模块

9、下列不属于饭店 CRM 系统理论模块的是( )

A.理念模块

B.协调模块

C.经验模块

D.顾客分类管理功能模块

10、下列不属于有形产品质量的是( )

A.设施设备

B.实物产品

C.服务环境

D.服务技能

11、下列不属于无形产品质量的是( )

A.服务效率

B.服务态度

C.服务环境

D.服务技能

12、PDCA循环中D代表( )

A.计划

B.实施

C.检查

D.处理

13、PDCA循环中，A代表( )

A.计划

B.实施

C.检查

D.处理

14、饭店危机产生的内部成因有( )

A.经济恶化

B.自然灾害

C.恶性竞争

D.疾病传播

二.名词解释

1、饭店

2、古代客栈

3、西式饭店

4、饭店集团

5、商务型饭店

6、度假型饭店

7、会议型饭店

8、公寓饭店

9、汽车饭店

10、饭店等级

11、饭店服务

12、绿色饭店

13、前厅部

14、客房状况

15、大堂

三.判断题

1、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。

2、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能。

3、设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全但较简单;经营方向开始以顾客为中心;价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。

4、欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用。

5、短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。

6、饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。

7、餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。

8、现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。

9、 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理活动的正常进行。

10、决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。

11、前厅部是饭店的神经中枢

12、前厅部是饭店的管家部门。

13、客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。

14、金钥匙既是一种专业化的饭店服务，又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓，即通常所说的饭店金钥匙。

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