河北专升本营养与食品安全模拟试卷及参考答案

一、单选题

1 .维持人体基本生命活动的热能是 ( )。

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物特殊动力作用耗能

2 .容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是( )。

A.维生素 B1

B.维生素 C

C.维生素

D.D.维生素 PP

3.断乳的最佳时期是( )

A.4 个月

B.9～12 个月

C.8 个月

D.15 个月

4 .多 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 较 多 的 食 品 是 ( )

A.海鱼

B.江鱼

D.畜肉

D.禽肉

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

6.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A.HDL

B.LDL

C.糖蛋白

D.球蛋白

7 .亚 硝 胺 的 稳 定 性 在( )中较好。

A.酸性环境

B.中性及碱性环境

C.中性及酸性环境

D.pH<4

8.根据动物最大无作用剂量，确定 ADI 时，考虑应用于人的安全系数，应为 ( )

A.50 倍

B.10 倍

C.20 倍

D.100～1000 倍

9.维生素 B2 缺乏体征之一是( )

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三 D”症状

D.牙龈疼痛出血

10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是 ( )

A.肝脏毒

B.肾脏毒

C.神经毒

D.血液毒

11.为 了 防 止 食 品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，

即食品保藏。

A.污染

B.酸败

C.腐败变质

D.自溶

12.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的 ( )

A.卫生

B.冷藏

C.防水

D.新鲜度

15.FAO 用 Engel 指数划分贫困的标准是( )

A.>60%

B.50-59%

C.30%

D.30%以下

16.能促进钙吸收最经济的措施是( )

A.多吃蔬菜、水果

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.经常在户外晒太阳

17.能促进铁吸收的措施是( )

A.多吃动物血、肉类食品

B.多吃乳类食品

C.多吃谷类食品

D.多吃蔬菜、水果类食品

18.促进非血红素铁吸收的因素是( )

A.植酸盐

B.肉因子

C.草酸盐

D.多酚类物质

19. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

20.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞

二、判断题

21. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

22. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。

23. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。

24. 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。

25. 影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。

26. 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加很好从婴儿出生后 6 个月开始。

27.母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力;天然灭菌、温度适宜，经济方便;增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。

28.当不能用纯母乳喂养 6 月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。

29.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

30.孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。

三、名词解释

31.膳食结构

32.公共营养(Public Nutrition)

33.膳食指南(Dietary Guideline DG)

34.食品强化

35.肥胖

四、简答题

36.简述维生素 A 的主要生理功能。

37.试述水溶性维生素有哪些特点。

38.如何合理分配一日三餐?

39.影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些?

40.必需脂肪酸的生理功能有哪些?

点此查看答案

　　感谢您阅读河北专升本营养与食品安全模拟试卷及参考答案，本文出自：诚为径统招专升本网，转载需带上本文链接地址：https://tzzsb.cwjedu.com/mnst/51269