内蒙古专升本食品安全学模拟试卷及参考答案

一、单项选择题

1.“肠原性青紫症”发生于( )

A.含氰甙植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有机磷中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

E.鲜黄花菜中毒

2.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( )

A.对胃肠道粘膜的刺激

B.有致癌危险性

C.引起溶血

D.抑制食欲

E.引起神经麻痹

3.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是( )

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

E.防霉变

4.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是( )

A.乙醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.杂醇油

E.甲醇

5.对甲醇毒作用最敏感的部位是( )

A.听神经

B.视神经

C.肝脏

D.肾脏

E.心脏

6.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是( )

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龙葵素

7.引起含氰甙植物中毒的常见食物有( )

A.变质银耳

B.鲜黄花菜

C.马铃薯

D.花生仁

E.苦杏仁

8.食物中毒调查的目的主要是( )

A.查清潜伏期及发病中毒人数

B.查清中毒的人数及发病症状

C.查清中毒食物及其残留情况

D.查清是否为食物中毒及中毒原因

E.查清责任者并收集处罚依据

9.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱( )

A.6h

B.12h

C.24h

D.48h

E.72h

10.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( )

A. 沙门氏菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

E.变形杆菌属食物中毒

二、多项选择题

1.食源性疾病的基本要素包括( )

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.下列属于食源性疾病范畴的是( )

A.食物中毒

B.食源性肠道传染病和寄生虫病

C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

E.食物过敏

3.细菌性食物中毒的发病原因为( )

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染

B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素

C.使用镀锌容器存放食物

D.食用前未经彻底加热

E.用苦井水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( )

A.禽蛋

B.奶油蛋糕

C.剩饭

D.海带

E.植物性食物

5.下列属感染性食物中毒的有( )

A.沙门菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒

D.志贺菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型( )

A.急性胃肠炎型

B.急性菌痢型

C. 败血症型

D.神经、精神型

E.出血性肠炎型

7.微生物污染主要为( )的污染

A.细菌

B.细菌毒素

C.霉菌

D.霉菌毒素

E.病毒

8.毒覃中毒按临床表现可分为( )

A.胃肠炎型

B.败血症型

C.溶血型

D.神经、精神型

E.脏器损害型

9.引起食物中毒的食品有( )

A.被致病菌和/或毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品

E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

10.反映食品卫生质量的细菌污染指标为( )

A.细菌菌相

B.菌落总数

C.细菌种类

D.优势菌

E.大肠菌群

三、判断题

1.慢性镉中毒主要表现为骨骼损伤，引起“痛痛”病。

2.急性铅中毒主要表现为贫血和婴儿神经中枢发育不良

3.10～60℃为食品的最佳安全贮藏温度区间。

4.常用20～120kGry的辐射剂量处理马铃薯可以保证其不发芽

5.大豆中的棉子糖是重要的营养因子，有利于人体吸收。

6.海洋岛礁鱼类中的雪卡毒素间接地来源于藻类。

7.河豚鱼的肝脏、血液、卵巢和皮下的毒素含量较高，易引起人体中毒。

8.被二恶英污染的畜产品，通过认真的水洗仍可以食用。

9.被疯牛病污染的牛肉及其副产品人类不能食用，但可以用作动物的饲料。

10.我国的肉食品中有机氯农药含量正在逐年下降，这对肉类出口有利。

四、简答题

1.如何减少兽药残留对人体健康的危害?

2.简述食品中兽药残留的来源途径。

3.如何控制蔬菜、水果中农药残留对人体健康的影响?

4.大豆中含有哪些有毒物质?如何通过加工除去?

5.食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么?

6.黄花菜为何很好食用干制品?

7.食用发生“赤潮”海域的贝类会导致食物中毒，为什么?

8.反式脂肪酸对人体的危害有哪些?

9.食品中丙烯酰胺是如何产生的?

10.食品包装中常用的塑料有哪些?其主要的安全性问题是什么?

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