四川专升本食品理化检验模拟试卷及参考答案

一、单选题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是()

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔•费休法

D.减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是()

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔•费休法

D.减压蒸馏法

3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂()

A.固体样品

B.液体样品

C.浓稠态样品

D.气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是()

A.玻璃称量皿

B.铝质称量皿

C.表面皿

D.不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是()

A.95～105℃

B.120～130℃

C.500～600℃

D.300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是()

A.干燥到恒重

B.规定干燥一定时间

C.95～105度干燥3～4小时

D. 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是()

A.1～3mg

B.1～3g

C.1～3ug

D.两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是()

A.常压干燥

B.减压干燥

C.二者均不合适

D.二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分()

A.面粉

B.味精

C.麦乳精

D.香料

10、样品烘干后，正确的操作是()

A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B.在烘箱内自然冷却后称重

C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D. 迅速从烘箱中取出称重

二、填空题

1、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸

盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到()为止。

2、测定灰分含量使用的灰化容器，主要有()，蒸发皿。

3、测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，炭化，()。

4、牛乳酸度为()表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液16.52ml。

5、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为二氧化碳溶解于水形成()影响滴定消耗标准碱液的量。

6、用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许()，其目的是使有机酸游离出来。

7、用酸度计测定溶液的PH值可准确到()单位。

8、常用的酸度计PH值()有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、pH=3.999(20℃)标准缓冲

溶液、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

9、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用()或0.1mol/LHCL浸泡24小时以上。

10、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于()的特性。用该法检验样品的脂肪含

量前一定要对样品进行干燥处理，才能得到较好的结果。

三、判断题

1.样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。()

2.选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。()

3.滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁,影响体积准确测量。()

4.打开干燥器的盖子时，应用力将盖子向上掀起。()

5.滴定管是否洗净的标志是其内壁完全被水均匀地湿润而不挂水珠。()

四、简答题

1. 简述食品分析的主要内容。

2.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么?

3. 食品的物理性能主要包括哪些方面?

4.实验室内部质量评定的方法是什么?

5.感官检查包括哪些方面?

五、名词解释

1. 水溶性灰分

2.水不溶性灰分

3.酸不溶性灰分

4.食品的总酸度

5.有效酸度

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