广西专升本食品营养与健康历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1.人体内含量最多的营养素是( )

A.蛋白质

B.脂类

C.糖类

D.水

2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是(  )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是(  )

A."肉因子"

B.草酸

C.维生素C

D.核黄素

5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是( )

A.骨质疏松症

B.成人骨软化症

C.儿童佝偻病

D.手足搐搦

6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏( )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

7.眼部出现"毕托氏斑"是因为缺乏( )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是( )

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

9.以下食物含维生素B2最丰富的是( )

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分(B)

A.植酸

B.草酸

C.磷酸

D.鞣酸

11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是( )

A.1949年

B.1962年

C.1989年

D.1997年

13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是( )

A.最近12小时

B.最近24小时

C.最近36小时

D.最近48小时

14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是( )

A.维生素A

B.烟酸

C.维生素B1

D.抗坏血酸

15.需计算生熟比的膳食调查方法是( )

A.记账法

B.称重法

C.回顾询问法

D.化学分析法

16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )

A.19

B.21

C.23

D.25

17.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是( )

A.记账法

B.称重法

C.回顾询问法

D.化学分析法

18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为( )

A.15%

B.20%

C.25%

D.30%

答案：

解析：本题暂无解析

19.谷类食物中矿物质含量最高的是( )

A.镁

B.钙

C.磷

D.铁

20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是(C)

A.木耳菜

B.香菇

C.菠菜

D.萝卜

21.以下含维生素C最丰富的水果是( )

A.梨

B.苹果

C.猕猴桃

D.蜜桃

25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是( )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B12

26.蔬菜中不含有的维生素是( )

A.维生素C

B.维生素B2

C.维生素B1

D.维生素D

27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是( )

A.苹果

B.猪肉

C.牛奶

D.鸡蛋

29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是()

A.大豆油

B.橄榄油

C.花生油

D.亚麻油

30.以下属于碱性食品的是( )

A.乌鱼籽

B.柠檬

C.猪肉

D.乳酪

二、判断题

1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。()

2.糙米的营养价值优于精米。()

3.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。()

4.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。()

5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()

6.碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。()

7.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。()

8.体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值。()

9.我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。()

10.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。()

11.缺锌与克山病的发生有关。()

12.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。()

13.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。()

14.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。( )

15.为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。( )

三、简答题

1.发烧能吃高蛋白食物吗?

2.谷类经精制后造成哪些营养素的损失?

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