湖北专升本烹饪营养学历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1、下列氨基酸中有助于睡眠的氨基酸是()

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、牛磺酸

D、苯丙氨酸

E、谷氨酸

2、长期脂肪摄入不足，最先出现的症状是()

A、消瘦

B、怕冷

C、脂溶性维生素缺乏

D、皮肤粗糙

E、智力低下

3、被称为“血管清道夫”“脑黄金"的脂肪是()

A、深海鱼油

B、调和油

C、鱼肝油

D、花生油

E、橄榄油

4、下列食品含完全蛋白质的是哪一种?()

A、面筋

B、鱼翅

C、玉米

D、鱼肚

E、海参

5、下列糖类中最甜的是()

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、甜叶菊

6、在体内储存最少的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素PP

D、维生素C

7、长期食用精白米面为主的人容易患哪种疾病?()

A、干眼病

B、脚气病

C、口角炎

D、癞皮病

8、核黄素的缺乏会引起什么疾病()

A、夜盲症

B、脚气病

C、口角炎

D、皮肤过敏

9、以玉米为主食的地区容易引起什么疾病?()

A、干眼病

B、皮肤搔痒

C、口角炎

D、癞皮病

10、克汀病是由于缺()引起的?

A、铁

B、磷

C、碘

D、硒

二、多选题

11、为什么早晨不能空腹喝牛奶?()

A、胃肠排空太快导致营养浪费

B、糖原消耗使得身体急需把牛奶来供能造成浪费

C、容易造成腹泻

D、会刺激皮肤或造成胃动力不足

12、蛋白质供给不足容易造成下列哪些后果?()

A、出现负氮平衡，组织更新受阻

B、水肿，肌肉萎缩

C、抗病能力下降，智力发育受阻

D、贫血，消瘦

13、类脂主要有()

A、磷脂

B、糖脂

C、胆固醇

D、胆固醇脂

14、关于膳食纤维对人体重要作用的哪些描述是正确的?()

A、防止便秘

B、降低胆固醇

C、解毒

D、促进消化

15、能够给人体提供热能的营养素有()

A、蛋白质

B、脂肪

C、甲醇

D、碳水化合物

16、饮酒、吸烟、剧烈运动会增加哪些维生素的损耗()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B6

E、维生素PP

F、维生素C

17、维生素PP又称()

A尼克酸

B、尼克酰胺

C、烟酸

D、吡啶醇

E、抗癞皮病因子

F、烟原

18、有利于钙吸收的因素有()

A、维生素D、乳糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、钙磷比例1：1或1：2

E、加醋

F、膳食纤维

19、怎样预防钙的缺乏()

A、选择含钙量高的食物

B、采用适当的烹调方法

C、增加户外运动

D、通过调整膳食来增加食物中钙的吸收

E、用油炒

F、服用钙片

20、膳食中有哪些因素会降低铁的吸收率()

A、维生素C

B、茶叶

C、草酸、植酸

D、咖啡

E、柠檬酸

F、钙

三、判断题

21、抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。

22、一般来说，植物性油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。

23、儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

24、非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。

25、人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

26、乳糖属于单糖。

27、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

28、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

29、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

30、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

四、名词解释

31.营养缺乏病

32.营养质量指数

33.食物中毒

34.食品安全事故

35.食源性疾病

五、简答题

36.简述膳食纤维的主要生理功能。

37.试述水溶性维生素有哪些特点。

38.简述维生素C的主要生理功能。

39.简述维生素A的主要生理功能。

40.维生素种类很多，理化性质各不相同，有着不同的作用机制，但它们有着共同的特点，请叙述维生素的特点。

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