湖南专升本动物营养学历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收程度

B.蛋白质种类

C.氨基酸分类

D.蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测量通常采用( )，测量食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

3、食物中含氮量占到蛋白质的( )，由氮排序蛋白质的折算系数即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%

4、蛋白质的消化率测量的实际应用领域中，通常不考量粪新陈代谢氮，不仅实验方法方便快捷，且对人就是存有一定安全性，这种消化率称作( )。

A.消化率

B.实际消化率

C.表观消化率

D.真消化率

5、蛋白质天量利用率抒发为( )。

A.消化率Ⅹ生物价

B.功效比值Ⅹ生物价

C.消化率Ⅹ功效比值

D.利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率通常在( )以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

7、各类食物的血糖指数通常就是粗粮的( )细粮，无机碳水化合物( )精制糖。

A.低于，高于

B.低于，高于

C.高于，高于

D.高于，高于

8、食品加强通常存有填补营养瑕疵、补足加工损失等( )种目的。

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂重新加入剂量通常以膳食营养素所推荐摄入量的( )为宜。

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍

C.10倍以下

D.1/2-1倍

10、食品加强的建议就是( )，合乎营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A.明确对象和目的

B.拒绝接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值低

11、主食加强须要在精白米面中加强，所用强化剂存有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A.维生素B1、B2

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

12、强化食品的种类存有( )和副食加强。

A.膳食补充剂的添补

B.载体的挑选

C.主食强化

D.水加强

13、食品的污染按其性质可以分成生物性污染、( )和物理性污染。

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染

D.有害重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面减少了( )，另一方面对食用者造成危害。

A.食品价格

B.食品的卫生质量

C.食品的可食用性

D.食品的外观质量

15、根据对人体的病原体能力，将污染食品的微生物分成轻易病原体微生物、( )和非致病性微生物。

A.半致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.间接致病微生物

D.强致病性微生物

16、非致病性微生物包含( )、不产毒霉菌和酵母。

A.沙门氏菌

B.非致病菌

C.低致病菌

D.混合杂菌

17、细菌菌相就是并存于食品中的( )和相对数量的形成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义就是将其做为( )的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品洁净状态

19、菌落总数可以预测( )和测评食品变质的程度。

A.食品耐贮藏期限

B.食品清扫程度

C.食品价格

D.食品变质率为

20、大肠菌群包含肠杆菌科的`( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

A.埃希菌属、黄杆属

B.埃希菌属于、克雷伯菌属于

C.克雷伯菌属、假单胞菌

D.沙雷菌、埃希菌属于

21、若食品中只验出所含埃希菌属于，则指出食品受到人和温血动物粪便的( )污染。

A.陈旧

B.近期

C.多次重复

D.既有陈旧又存有近期

22、大肠菌群可以做为食品粪便污染、( )的指示菌。

A.杂菌

B.酵母菌

C.肠道致病菌

D.霉菌

23、霉菌就是菌丝体( )而且没很大子实体的一部分真菌。

A.比较不发达

B.繁盛

C.比较发达

D.不繁盛

24、霉菌产毒的特点就是( )、产毒能力气门和易变性、产毒须要一定的产卵条件。

A.具有专一性

B.不具备专一性

C.具有选择性

D.不具备选择性

25、霉菌产毒的条件就是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

A.土壤

B.基质

C.毒素的存在

D.地理位置

二、判断题

1、修补体组织的损耗不属于维持需要范畴。( )

2、一般地，真消化率要低于表观消化率。( )

3、蛋白能量比是概略估算饲料能量转化效率的。( )

4、以磷矿石作为动物P的来源时，为安全起见，必须事先脱F。( )

5、动物体内Vit.A的主要贮存部位是肌肉。( )

6、繁殖母畜在妊娠期间，因胎儿快速生长，其日粮中营养水平越高对生产越有利。( )

7、对于体况较好的经产母畜，配种前可按照维持需要进行饲养。( )

8、1kg淀粉在阉牛体内沉积248g体脂肪称为一个淀粉价。( )

9、净能是指饲料中用于维持生命和生产产品的能量。( )

10、现已确认：赖氨酸是反刍动物唯一的限制性氨基酸。( )

三、填空题

1、维生素A有三种衍生物视__________、________、________

2、 __________是自然界中维生素K的主要拮抗物;

3、水的来源有__________、_______、_________

4、按照概略养分分析方案中酸-碱处理法测定粗纤维,造成测定结果低于实际含量的原因是：__________________________________________

5、小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是__________,大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是__________,水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的__________性,延长食糜排空时间,减少采食量;与消化酶或其底物结合,导致__________作用,抑制化学消化等;

6、寡糖的营养和益生作用表现为促__________、________、________、________等四个方面;

7、营养物质的利用先经过消化才能吸收,不同消化器官消化方式不同,有些器官存在几种消化方式,口腔的消化包括 ________, ________ ;小肠的消化属________消化;马结肠的消化属________消化;

8、饲料中含有很多抗营养因子影响动物对营养的利用,花生中主要的抗营养因子为________________ ,棉粕中的主要抗营养因子为________________ ;

9、支链氨基酸在母猪中的营养具有非常重要的作用,支链氨基酸包括________ , ________, ________3种;

10、酮病是指高产奶牛碳水化合物摄入不足时,导致脂肪氧化产生过多酮体过多引起的疾病,酮体包括：________ ,________, ________,3种物质

四、名词解释

绝食代谢

基础代

蛋能比

五、问答题

1.影响奶牛产奶量和奶质量的因素

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