亳州学院2022年专升本《酒店管理》专业大纲

酒店管理专业

【考试科目】《管理学原理》、《现代酒店管理概论》

【命题范围】《管理学原理》管理的概念、性质和基本职能;管理的科学性与艺术性;管理原理与方法;管理技能;管理角色;泰罗科学管理的要点及其贡献;一般管理理论;梅奥的人际关系学说;霍桑试验及其结论;管理理论丛林;把握管理环境的涵义;组织的环境结构;环境分析方法;组织文化;决策的原则;决策的依据;决策的类型;决策的影响因素;计划的涵义;目标制定的步骤;目标管理的定义;目标管理的要素;目标管理的过程;计划的构成要素;计划的类型;计划的层次体系;计划的编制步骤;计划的编制方法;战略管理的定义与过程;组织的定义、类型;组织设计定义、原则及要素;管理幅度与管理层级;管理幅度的影响因素;常见的组织结构及其优缺点;人力资源管理;战略人力资源管理;人力资源管理的六大模块内容;现代人力资源管理与传统人事管理的区别;领导的涵义;领导权力来源;领导者素质构成;领导理论;激励;沟通;控制的涵义、类型、方法;创新的涵义;创新的作用;创新的内容;创新的过程;创新管理的原则。

《现代酒店管理概论》酒店的含义;酒店的产业地位;世界与中国的酒店业发展历程;酒店类型、酒店等级表示方法;酒店产品的含义、组成;需求层次理论的主要内容;酒店管理的基本职能;科学的计划对酒店经营管理的作用;酒店实施人本管理理念的内容;酒店对管理者素质的要求;酒店组织管理的概念;酒店管理跨度;直线职能制组织结构的优缺点;事业部制组织结构的优缺点;酒店市场营销概念;绿色营销概念;酒店市场细分概念、原则、标准;酒店市场定位概念;传统的酒店营销策略;新型的酒店营销策略;酒店人力资源的概念;酒店人力资源管理基本内容;酒店员工培训的原则、形式、主要内容;员工招聘的概念、原则;酒店员工的激励方式;绩效管理的概念;薪酬的构成;薪酬管理的概念;酒店员工流失的消极影响、影响因素、应对对策;前厅部的地位和作用;前厅部的主要功能;前厅日常服务管理;客房基本类型、基本功能空间;客房的预订方式;夜床服务的工作内容;超额预订的概念，超额预订的处理和预订员注意事项;宾客投诉的处理原则及投诉处理过程;客房的安全服务;房态的种类;客房服务中心模式的优缺点;走客房(CO 房)日常清扫流程;餐饮在酒店经营中的地位和作用;酒店餐饮生产管理;菜单的种类;餐饮服务的种类;厨房卫生管理内容;酒店服务质量的概念、构成;酒店服务质量管理效果的分析方法;酒店服务质量管理的概念、主要措施;酒店全面质量管理的内容;酒店企业文化的概念、特征、构成、作用;酒店精神文化建设的内容;酒店跨文化管理的手段;酒店创新管理的概念、内容;酒店安全管理的概念、内容、特点、原则、措施;酒店危机管理的概念;酒店伦理的概念、范围和作用;职业道德的概念;酒店职业道德特点、内容、作用和建设途径;

【参考书目】《管理学原理》，高文伟、陈炎，上海交通大学出版社，2019 年《现代酒店管理概论》，

唐秀丽，重庆大学出版社，2020 年，第 2 版。

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