江苏2022年专转本食品专业大类基础理论考试大纲

　　一、考试性质

　　食品专业大类专业综合科目基础理论考试是为江苏省普通 高校“专转本”选拔考试招收食品类专业学生而设置的全省统一 考试。其目的是科学、公平、有效地测试考生在高职(专科) 阶 段相关专业知识、基本理论与方法的掌握水平。考试评价的标准 是报考该专业大类的高职(专科)优秀毕业生应能达到的及格或 及格以上水平，以利于各普通本科院校择优选拔，确保招生质量。

　　二、适用专业

　　本考试大纲适用于食品卫生与营养学( 100402 )、食品科学与 工程(082701 )、食品质量与安全(082702 )。

　　三、命题原则

　　1.把握命题范围

　　严格按照考试大纲，考试内容在深度和广度上不能超出大纲 的规定，也不能降低要求; 试题应有考核意义，重点考核本学科 考生应掌握的基本知识。

　　2.控制试卷难度

　　试卷结构合理，确保考查知识的重点突出，题量恰当，难度 适中，不出偏题。

　　3.确保命题准确

　　试题内容准确，没有学术上争议的问题。试题表述简明、用

　　词准确、得当、规范，参考答案准确、完整、无误。

　　四、考查内容

　　(一) 课程 A：食品营养学

　　【考查目标】

　　1. 掌握六大营养素的生理功能。

　　2. 掌握营养素的来源、推荐摄入量( RNI )/适宜摄入量( AI )。

　　3. 熟悉各类食物的主要营养价值。

　　4. 掌握营养平衡及不同人群的营养需要。

　　5. 熟悉营养配餐的基本方法。 【考查内容】 1.食物的消化吸收

　　1. 1 消化系统的组成

　　1. 1. 1 消化道的组成与功能

　　1. 1.2 各消化腺的功能

　　1.2 食物的消化

　　1.2. 1 各类营养素的消化部位

　　1.2.2 各类营养素的消化产物

　　1.3 营养素的吸收

　　1.3. 1 各类营养素的吸收部位

　　1.3.2 各类营养素的吸收形式

　　2. 能量与营养素

　　2. 1 蛋白质

　　2. 1. 1 蛋白质生理功能

　　2. 1.2 氨基酸与肽

　　2. 1.3 氮平衡

　　2. 1.4 食物蛋白质的营养价值评价

　　2. 1.5 蛋白质的需要量及食物来源

　　2.2 脂类

　　2.2. 1 脂类的功能

　　2.2.2 脂肪酸的分类

　　2.2.3 食物脂肪的营养价值评价

　　2.2.4 脂类的食物来源

　　2.3 碳水化合物

　　2.3. 1 碳水化合物的分类及功能

　　2.3.2 碳水化合物的食物来源、推荐摄入量(RNI )/适宜摄 入量(AI )

　　2.3.3 膳食纤维的定义

　　2.4 能量

　　2.4. 1 能量单位及能量来源

　　2.4.2 人体的能量消耗

　　2.4.3 人体能量需要量的确定

　　2.5 矿物质

　　2.5. 1 钙、镁、铁、锌、碘、硒的生理功能

　　2.5.2 钙、镁、铁、锌、碘、硒的代谢吸收

　　2.5.3 钙、镁、铁、锌、碘、硒的需要量及食物来源

　　2.6 维生素

　　2.6. 1 几种水溶性维生素的生理功能和人体需要量

　　2.6.2 几种脂溶性维生素的生理功能和人体需要量

　　2.6.3 各种维生素的主要食物来源

　　2.7 水

　　2.7. 1 水的生理功能

　　2.7.2 水的人体需要量

　　2.7.3 水的食物来源

　　3. 各类食品的营养价值

　　3. 1 谷薯类食品

　　3. 1. 1 谷类的营养价值

　　3. 1.2 薯类的营养价值

　　3.2 豆类食品

　　3.2. 1 豆类的营养价值

　　3.3 果蔬类食品

　　3.3. 1 水果的营养价值

　　3.3.2 蔬菜的营养价值

　　3.4 动物性食品

　　3.4. 1 畜类的营养价值

　　3.4.2 禽类的营养价值

　　3.4.3 蛋类的营养价值

　　3.4.4 水产类的营养价值

　　3.4.5 乳类的营养价值

　　4. 膳食结构与健康

　　4. 1 膳食结构

　　4. 1. 1 膳食结构类型

　　4. 1.2 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

　　4.2 食谱编制

　　4.2. 1 计算法

　　4.2.2 食物交换份法

　　4.2.3 计算机食谱编制法

　　5. 特殊人群营养

　　5. 1 孕妇营养与膳食

　　5. 1. 1 孕妇的营养需要

　　5. 1.2 孕妇的膳食干预

　　5.2 乳母营养与膳食

　　5.2. 1 乳母的营养需要

　　5.2.2 乳母的膳食干预

　　5.3 婴幼儿营养与膳食

　　5.3. 1 婴幼儿的营养需要

　　5.3.2 婴幼儿的膳食干预

　　5.4 儿童、青少年营养与膳食

　　5.4. 1 儿童的营养需要

　　5.4.2 儿童的膳食干预

　　5.4.3 青少年的营养需要

　　5.4.4 青少年的膳食干预

　　5.5 老年人营养与膳食

　　5.5. 1 老年人的营养需要

　　5.5.2 老年人的膳食干预

　　(二) 课程 B：食品卫生与安全

　　【考查目标】

　　1. 熟悉细菌性危害的来源、评价指标的意义及危害控制。

　　2. 掌握真菌性危害的来源及危害特点。

　　3. 了解农残、兽残的来源及控制。

　　4. 熟悉加工贮存中化学污染的来源及控制措施。

　　5. 了解物理性危害及食品新技术危害。 【考查内容】

　　1. 食物的生物性危害及控制

　　1. 1 细菌性危害

　　1. 1. 1 细菌性危害的来源

　　1. 1.2 细菌性危害的评价指标及意义

　　1. 1.3 细菌性危害的控制

　　1.2 真菌性危害

　　1.2. 1 真菌性危害的条件

　　1.2.2 真菌性危害的种类

　　1.2.3 真菌性危害的控制

　　1.3 寄生虫危害

　　1.3. 1 寄生虫危害的原因

　　1.3.2 寄生虫危害的表现

　　1.3.3 寄生虫危害的控制

　　1.4 病毒性危害

　　1.4. 1 病毒性危害的种类

　　1.4.2 病毒性危害的症状

　　1.4.3 病毒性危害的控制

　　2.食物的化学性危害及控制

　　2. 1 农药对食品的污染及控制

　　2. 1. 1 食品中农残的来源

　　2. 1.2 食品中常见的农残

　　2. 1.3 食品中农残的控制措施

　　2.2 兽药对食品的污染及控制

　　2.2. 1 食品中兽残的来源

　　2.2.2 食品中常见的兽残

　　2.2.3 食品中兽残的控制措施

　　2.3 加工贮存过程中的有害化学物质的污染及控制

　　2.3. 1 加工贮存中化学污染物的来源

　　2.3.2 加工贮存中化学污染物的种类

　　2.3.3 加工贮存中化学污染物的控制措施 3.食物中的物理性危害及控制

　　3. 1 食物中的物理危害

　　3. 1. 1 食物中物理危害的来源

　　3. 1.2 食物中物理危害的种类

　　3.2 食物中物理危害的控制

　　3.2. 1 物理危害的控制措施 4.食品新技术的安全性

　　4. 1 辐照食品

　　4. 1. 1 辐照处理技术

　　4. 1.2 辐照的使用限量

　　4.2 转基因食品

　　4.2. 1 转基因食品概念

　　4.2.2 转基因食品安全性评价原则

　　4.2.3 转基因食品安全性评价内容

　　五、考试形式和试卷结构

　　(一) 考试形式 闭卷、笔试。

　　(二) 试卷满分及考试时间

　　专业综合基础理论满分 150 分。考试时间 100 分钟。

　　(三) 试卷内容结构 1.课程 A 约 60% 2.课程 B 约 40%

　　(四) 试卷题型结构

　　(五) 试卷难度结构

　　较易题约占 30%，中等难度题约占 50%，较难题约占 20%。

　　六、其他

　　本大纲由省教育厅负责解释。

　　本大纲自 2022 年开始实施。

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