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2023年湘南学院专升本《前厅与客房管理》课程考试大纲

来源:诚为径教育   时间:2023年03月03日
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  《前厅与客房管理》课程考试大纲

  (2023年专升本)

  适用专业:旅游管理

  一、考核要求

  本课程的考核目的就是检查学生对该课程的掌握情况、教师是否完成课程标准中规定的教学内容以及教学目标是否达到等。本课程考核要求由低到高共分为“了解”、“理解”、“掌握”三个层次。其含义:了解,指学生能懂得所学知识,能在有关问题中认识或再现它们;理解,指学生清楚地理解所学知识,并且能正确地使用它们;掌握,指学生能深刻理解所学知识,在此基础上能够准确、熟练地使用它们进行前厅与客房管理工作的有关分析。

  二、考核内容

  第一章 前厅管理概述

  了解:前厅部的地位与任务、前厅部的组织机构设置原则,前厅环境设计的原则。

  理解:前厅部管理者的岗位职责和素质要求,前厅环境氛围的营造。

  掌握:前厅服务氛围的控制。

  第二章 前厅销售管理

  了解:客房预定的意义和任务,客房预订的种类、方式与渠道,收益管理的适用条件,客账记录。

  理解:前台销售技巧,饭店收益管理的措施

  掌握:客房预订程序的控制,客房接待业务程序的控制,客房分配的顺序与艺术。

  第三章 前厅房价管理

  了解:客房的价格特点,影响客房定价的主要因素,房价的种类

  理解:房价的确定方法。

  掌握:房价的控制和调整。

  第四章 前厅服务管理

  了解:服务质量的概念,前厅服务质量的构成、特点,中国饭店金钥匙的服务理念

  理解:前厅礼宾服务要求。

  掌握:前厅服务质量的全过程控制。

  第五章 前厅信息管理

  了解:饭店信息分类,前厅客情预测,文档管理的原则,文档管理的步骤。

  理解:前厅部的信息传递与沟通。

  掌握:客房经营主要分析指标。

  第六章 前厅顾客关系管理

  了解:与客人沟通的方式,顾客满意的定义,顾客忠诚的分类,客史档案的内容、资料收集与管理。

  理解:如何正确认识客人,如何培育忠诚客户,与客人沟通的技巧。

  掌握:客人投诉管理。

  第七章 客房管理概述

  了解:客房部的定义、地位与工作任务,客房部组织机构形成,客房工作业务特点。

  理解:客房部管理岗位职责与素质要求

  掌握:客房部的编制定员,客房部与其他部门的沟通。

  第八章 客房设计与布置

  了解:客房类型与客房设备用品,客房设计的基本要求,客房装饰设计的基本原则。

  理解:客房的等级标准,客房装饰设计的基本手法

  掌握:特殊客房的设计与布置。

  第九章 客房清洁卫生管理

  了解:客房清洁整理的重要性,客房清洁整理的准备工作。

  理解:客房清洁整理工作的规程,公共区域的清洁卫生工作特点与质量控制。

  掌握:客房清洁整理的质量控制。

  第十章 客房服务管理

  了解:客房服务的组织模式,客房个性化服务的含义和要求,客房服务质量的及其构成。

  理解:客房常规服务类型及要求。

  掌握:客房个性化服务类型及要求,客房服务质量的过程控制。

  第十一章 客房安全管理

  了解:客房安全管理的基本任务,客房安全设施的配备。

  理解:客房服务中防火、防盗的错措施及处理方式。

  掌握:客房其他事故的处理与防范。

  第十二章 客房设备用品管理与成本控制

  了解:客房设备用品管理的方法,客房日用品的选择原则,客房部预算管理。

  理解:客房设备的选择与保养,客房营业费用的日常控制。

  掌握:客房日用品、布件的消耗定额管理,客房保本点分析。

  三、考试方式

  1、考试类别:闭卷考试

  2、记分方式:百分制,满分为100分,

  3、考试时量:90分钟

  4、题目类型:

  (1)判断题(约10分)

  (2)计算题(约10分)

  (3)选择题(约10分)

  (4)名词解释(约15分)

  (5)简答题(约30分)

  (6)案例分析(约25分)

  四、教材及参考书目

  孟庆杰等编《前厅与客房管理》第2版,北京,旅游教育出版社,2011年6月第2版。

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