2023年青岛农业大学海都学院专升本食品质量与安全专业《化学基础》课程考试大纲

　　2023年青岛农业大学海都学院专升本化学基础考试大纲

　　Ⅰ. 考试内容与要求

　　本科目是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的基础课程， 要求考生掌握必要的基本概念、基本理论。主要考查学生识记、理解 和应用能力，为进一步学习奠定基础。具体内容与要求如下：

　　无机及分析化学

　　一、分散系

　　( 一) 溶液

　　1.掌握物质的量浓度、质量摩尔浓度的符号、单位和计算。

　　2.掌握稀溶液的依数性 (蒸气压下降，沸点升高，凝固点下降， 渗透压) 变化的定性比较。

　　(二) 溶胶

　　1.了解溶胶的性质 (光学性质、动力学性质、电学性质) 。

　　2.理解聚沉值的概念，掌握电解质对溶胶的聚沉作用。

　　二、化学热力学基础

　　( 一) 化学反应热效应

　　1.理解状态函数的概念，掌握热和功的正负号取值依据。

　　2.掌握热力学第一定律的含义和应用。

　　3.掌握焓符号、单位和物理意义。

　　4.掌握盖斯定律的内容和应用。

　　(二) 化学反应的自发性

　　1.掌握熵符号、单位和物理意义。

　　2.掌握吉布斯自由能的符号、单位和物理意义。

　　3.理解吉布斯-亥姆霍兹方程，能够正确判断化学反应自发性的 方向。

　　(三) 化学平衡

　　掌握平衡常数，能够正确书写标准平衡常数表达式。

　　三、化学反应速率

　　( 一) 化学反应机理

　　1.理解化学反应机理的含义。

　　2.了解化学反应速率理论。

　　(二) 影响化学反应速率的因素

　　1.掌握质量作用定律，能够正确分析浓度对化学反应速率的影 响。

　　2.理解温度对化学反应速率的影响，了解阿仑尼乌斯方程。

　　四、定量分析法

　　( 一) 定量分析法概述

　　1.了解定量分析法的分类，尤其注意常量分析法的概念。

　　2.掌握定量分析的误差分类和消除方法。

　　3.掌握有效数字位数确定和运算规则，特别注意对数有效数字位 数的确定原则。

　　(二) 滴定分析法

　　1.了解滴定分析法的分类方法，掌握根据反应类型确定滴定分析 法的类型。

　　2.掌握常见的滴定分析结果表示方法。

　　3.掌握分析天平的称量方法和常用试剂的配制原则，掌握常用玻 璃器皿的使用原则和洗涤方法。

　　五、酸碱平衡和酸碱滴定法

　　( 一) 酸碱质子理论

　　1.掌握质子酸、碱、两性物质的概念。

　　2.理解稀释定律、同离子效应及其对酸碱平衡的影响。

　　(二) 酸碱滴定法

　　1.理解强酸强碱滴定指示剂的选择原则。

　　2.掌握强酸强碱滴定过程中的注意事项。

　　六、物质结构基础

　　( 一) 原子结构

　　1.掌握四个量子数的取值，理解其含义。

　　2.理解多电子原子轨道近似能级图，掌握核外电子排布三原则， 能够正确书写碳、氮、氧、铬、铁、铜等元素基态原子的电子结构式。

　　3.理解原子半径的变化规律。

　　(二) 共价键与分子结构

　　1.掌握共价键的特征。

　　2.能够正确区分离子键和共价键。

　　3.理解键能、键长、键角与分子结构的关系。

　　(三) 分子间作用力

　　1.理解分子间作用力的类型。

　　2.掌握卤素、氧族元素氢化物沸点高低顺序。

　　有机化学

　　一、有机化合物概述

　　1.理解有机化合物的特点。

　　2.掌握有机化合物官能团分类法，能写出烯烃、炔烃、醇、醛等 有机化合物的官能团名称。

　　二、饱和烃

　　( 一) 烷烃

　　1.掌握直链烷烃的命名。

　　2.掌握烷烃的基本化学性质。

　　(二) 环烷烃

　　1.了解单环环烷烃的命名。

　　2.掌握环丙烷和取代环丙烷的开环反应，能够正确写出反应产 物。

　　三、不饱和烃

　　( 一) 烯烃

　　1.掌握单烯烃的命名。

　　2.掌握烯烃的基本化学性质。

　　(二) 炔烃

　　1.掌握炔烃的命名。

　　2.理解炔烃的基本化学性质。

　　四、芳香烃

　　1.了解芳香烃的分类，掌握单环芳烃的命名。

　　2.理解单环芳烃化学性质，能够写出甲苯发生侧链氧化反应的方 程式。

　　五、卤代烃

　　1.了解卤代烃的分类，掌握卤代烃的命名。

　　2.掌握卤代烷烃的亲核取代反应和消除反应。

　　六、醇酚醚

　　1.了解醇、酚、醚的分类，掌握醇的命名。

　　2.掌握醇的酸性、氧化反应、取代反应和脱水反应。

　　七、醛酮

　　1.了解醛酮的分类，掌握醛酮的命名。

　　2.掌握醛酮的氧化还原反应，能够选择正确的氧化剂对醛酮进行 鉴别。

　　八、羧酸及其衍生物

　　( 一) 羧酸

　　1.了解羧酸的分类，掌握羧酸的命名。

　　2.理解羧酸的结构，掌握羧酸的化学性质。

　　(二) 羧酸衍生物

　　了解酰卤、酸酐、酯和酰胺四种羧酸衍生物的分类，掌握酯的命 名。

　　九、含氮有机化合物

　　掌握胺的分类和芳香胺的命名。

　　十、糖类化合物、油脂和氨基酸

　　( 一) 糖类化合物

　　1.了解单糖的结构。

　　2.掌握葡萄糖和果糖的鉴别方法。

　　(二) 油脂

　　1.理解油脂的结构。

　　2.掌握油脂的皂化值、碘值、酸值的概念及应用。

　　(三) 氨基酸

　　1.了解α-氨基酸的结构。

　　2.理解α-氨基酸的两性性质和等电点。

　　Ⅱ. 参考书目

　　1.《无机及分析化学》，孙芬芳、张玲玲主编，山东科学技术出 版社。

　　2.《有机化学》，杨红、章维华主编，中国农业出版社。

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