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2024年湖北师范大学专升本食品科学与工程《食品化学》考试大纲

来源：诚为径教育时间：2024年04月02日

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　　食品科学与工程《食品化学》考试大纲

　　一、考试科目

　　食品化学

　　二、考试形式

　　笔试、闭卷

　　三、考试时长

　　90 分钟

　　四、试卷分值

　　总分 150 分

　　五、参考教材

　　《食品化学》，汪东风、徐莹主编，化学工业出版社，2019 年 9 月第三版，ISBN：978-7-122-34695-7

　　六、基本要求

　　《食品化学》是食品科学与工程学科的专业基础课。该课程系统阐述了食品化学的基础理论，主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本课程主要考核学生是否能够理解和掌握食品 (包括食物)中主要成分的结构、理化性质、营养作用、安全性和可享受性，掌握食品中各组分在食物生产、食品加工和贮藏期间的变化及其对食品品质的影响。能够运用食品化学的基本理论、知识和方法，分析研究食品在加工过程中的品质变化，并尝试解决食品加工过程中各类品质劣变问题。

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