广州南方学院 2025 年普通专升本 健康服务与管理专业考试大纲

　　第十四章 健康服务人才培养

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：健康服务人才的定义和范畴;健康管理师的职业标准。

　　2.熟悉：健康服务人才需求;健康服务人才学历教育和职业教育的培养现状。 3.了解：健康管理师相关要求;健康管理师职业发展展望。

　　第十五章 健康服务业发展国际概述

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：国际健康服务业发展概述;国际健康服务业发展对我国的启示。

　　2.熟悉：主要国家健康服务业发展现状及经验。 3.了解：主要国家健康服务业发展历程。

　　第二部分 《健康营养学》

　　第一章 营养学基础

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：能量的单位;氨基酸、必需氨基酸和限制氨基酸的概念;氮平衡和 蛋白质互补作用的概念及营养学意义;蛋白质营养不良;蛋白质推荐摄入量及食 物来源;必需脂肪酸的概念与生理功能;膳食纤维、血糖生成指数、血糖负荷的 概念及营养学意义;钙、铁、锌、碘缺乏与过量的危害;维生素的概念、分类及 特点;维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、硫胺素(维生素B1)核黄素 (微生物B2)叶酸以及维生素 C 的缺乏与过量的危害;植物化学物的概念、分 类。

　　2.熟悉：能量的消耗;宏量营养素的生理功能、分类、参考摄入量及食物来 源;微量营养素参考摄入量及食物来源;植物化学物的生物活性。

　　3.了解：能量的来源与供能比;宏量营养素的消化吸收和代谢;微量营养素 吸收和利用的影响因素;营养素的营养学评价;其他生物活性成分。

　　第二章 各类食物的营养价值

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：食品营养价值和营养质量指数的概念以及营养价值的评价指标。 2.熟悉：谷类、豆类、蔬菜水果、动物性食品的营养价值。

　　3.了解：食品分类和各类食物的主要营养成分。

　　第三章 食品营养与安全

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：各种食品营养强化、营养补充剂、保健食品、特殊医学用途配方食 品的概念和内涵;食物中毒的概念、特征与分类。

　　2.熟悉：食品营养强化、营养补充剂的主要目的;使用营养强化剂的要求、 应用方法和使用中的注意要点;食品污染的种类、来源与防治措施。

　　3.了解：保健食品的要求及特殊医学用途配方食品的使用人群;食物中毒的 调查处理程序。

　　第四章 合理营养与膳食指南

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：合理营养、平衡膳食及膳食结构的概念;平衡膳食的基本要求;中 国居民膳食指南核心推荐。

　　2.熟悉：膳食结构类型及其与健康关系;我国居民的膳食结构与营养健康现 状;中国居民平衡膳食平衡宝塔及应用。

　　3.了解：中国居民平衡膳食餐盘与算法;食物的分量。

　　第五章 特殊人群营养与健康

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：特殊生理人群、特殊生活环境和工作环境人群、特殊职业人群的膳 食和营养建议。

　　2.熟悉：特殊生理人群、特殊生活环境和工作环境、特殊职业对营养和代谢 的影响。

　　3.了解：特殊人群特殊生活和工作环境暴露以及特殊职业暴露对人体生理和 代谢的影响。

　　第六章 中医食养基础

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：中医食养的概念;食物的功能;四气五味的内涵;中医食养的原则; 粳米、糯米、薏苡仁、绿豆、黑大豆、梨、西瓜、桂圆、胡桃仁、萝 卜、山药、 藕、葱白、银耳、猪肚、羊肉、鲫鱼、鸡蛋、花椒、生姜、酒、盐 22 味食物的 养生作用。

　　2.熟悉：饮食的养生作用;荞麦、赤小豆、桑葚、山楂、大枣、莲子、苦瓜、 芹菜、韭菜、猪蹄、牛乳、蜂蜜、赤砂糖、醋 14 味食物的养生作用。

　　3.了解：升降浮沉、归经、毒性等药性理论;白扁豆、黄大豆、甘蔗、荸荠、 黑芝麻、南瓜、白菜、荠菜、鱼腥草、猪血、鸡肝、鸡肉、桂皮、茶叶 14 味食 物的养生作用。

　　第七章 临床营养干预方法

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：营养教育与营养咨询的概念以及两者的区别;肠内营养、肠外营养 的特点和相关适应证、禁忌证。

　　2.熟悉：营养教育及营养咨询如何开展;医院膳食的种类、特点及相关适应 症。

　　3.了解：特殊医学用途配方食品的特点。

　　第八章 常见慢性病的营养干预

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：常见慢性病的营养治疗原则。 2.熟悉：常见慢性病的膳食指导。

　　3.了解：常见慢性病的营养代谢特点。

　　第九章 营养流行病学

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：营养流行病学的概念以及研究方法。

　　2.熟悉：循证营养学的概念及方法;膳食因素的描述和统计分析。 3.了解：营养流行病学数据的解释。

　　第十章 分子营养学

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：分子营养学的概念、营养素对基因表达的作用特点。 2.熟悉：分子营养学的研究方法与技术。

　　3.了解：营养素对基因表达的调控途径。

　　第十一章 营养调查

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：营养调查的概念内容方法;问卷的评价。 2.熟悉：营养调查的程序;问卷的结构和内容。

　　3.了解：营养调查的目的。

　　第十二章 营养监测

　　【考核知识点及要求】

　　1.掌握：营养监测的概念和内容。 2.熟悉：营养监测的目的和特点。

　　3.了解：营养监测的程序;营养监测系统与评价。

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