山东专升本食品安全与卫生模拟试卷及参考答案

一、填空题

1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。

2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。

3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( );( );在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

4.在常见的食品细菌中，( )菌属是食品腐败性细菌的代表。

5.霉菌产毒的条件主要包括( )、( )、湿度、温度以及空气流通情况。

6.黄曲霉毒素的基本结构是都有( )和香豆素，在紫外线照射下都发生( )。

7.动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( )和( )。

8.物理性污染物可分为两类，分别是( )和( )。

9.玉米赤霉烯酮可表现出( )毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染( )，其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

10.在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、( )和( )，尤其是细菌更占优势。

二、单项选择题

1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。

A.金属汞

B.砷

C.铅

D.甲基汞

3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.Hg

B.Cd

C.Pb

D.As

4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性

5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、环境污染

6.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是( )

A.G1

B.G2

C.B1

D.B2

E.M1

7.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是( )

A.肾脏

D.骨骼

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

8.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )

A.玉米

B.大米

C.花生

D.婴儿代乳食品

E.豆类

9.黄曲霉毒素毒性属于( )

A.基本无毒

B.低毒

C.中等毒

D.条件有毒

E.剧毒

10.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是( )

A.豚鼠

B.大白鼠

C.鸭雏

D.猫

E.猪

三、名词解释题

1.食品污染

2.食品的细菌菌相

3.菌落总数

4.大肠菌群最近似数(MPN)

5.水分活性aw

6.食品腐败变质

7.巴氏杀菌

8.高温杀菌

9.热力致死时间(TDT)

10.D值

四、判断题

1.没有食品安全国家标准的，省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门不得自行组织制定食品安全地方标准。

2.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，可以制定企业标准。

3.食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

4.食品安全标准应当供公众免费查阅。

5.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查;认证机构实施跟踪调查根据标准收取费用。

五、简答题

1.什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?

2.写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

3.什么是辐照食品?食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

4.简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

5.简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

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