青海专升本酒店经营管理历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1、()是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。

A、大堂

B、餐厅

C、客房

D、商务中心

2、餐厅的规模在一般情况下以()作为计算依据。

A、餐厅占地面积

B、酒店等级

C、客房的床位数

D、客房的数量

3、大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供()的地方。

A、服务项目很多

B、消费项目很多

C、娱乐项目很多

D、体验项目很多

4、按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有()标准客房的酒店。

A、600间以上

B、 500间以上

C、 400间以上

D、600间以上

5、 合资酒店是指由()的投资者合作兴建并联合经营的酒店。

A、 一个以上

B、 两个

C、 两个或两个以上

D、 两个以上

6、()是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。

A、 酒店岗位责任制

B、 酒店作业规程

C、酒店经济责任制

D、员工手册

7、客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。一般而言，合理的客房出租率要控制在()之间。

A、70%-85%

B、 70%-80%

C、 70%-75%

D、 65%-75%

8、餐饮部工作流程大致可分为()五个阶段。

A、采购、验收、储存、发放、生产

B、 生产、储存、采购、验收、发放

C、 发放、储存、采购、验收、生产

D、 采购、验收、发放、生产、储存

9、以下不属于酒店招聘原则的是()。

A、因事择人

B、因人设岗

C、公开操作

D、用人所长

10、客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是()。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、康乐部

11、酒店常设立()一职，负责在机场、车站、码头迎送客人。

A、门卫领班

B、行李领班

C、大堂副理

D、酒店代表

12、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有()。

A、无形性

B、主观性

C、直接性

D、一次性

13、简述值台员餐中服务工作流程正确的是()。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务

C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务

D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务

14、()是客房最基本的空间。

A、盥洗空间

B、睡眠空间

C、起居空间

D、储存空间

15、 三星级饭店客房至少有()间可供出租的客房。

A、20间

B、30间

C、40间

D、50间

16、西餐厅一般以()为主。

A、复杂的杯花

B、 复杂的盘花

C、简洁的杯花

D、 简洁的盘花

17、以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是()。

A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

B、刀刃一律朝餐盘

C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

D、刀背一律朝餐盘

18、对客服务用语的基本要求是：()

A、礼貌性

B、常规性

C、首要性

D、综合性

19、 据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把()列为第一需求。

A、清洁

B、舒适

C、安全

D、健康

20、()是指客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。

A、临时性预定

B、确认类预定

C、保证性预定

D、口头预定

21下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍()。

A、汽油

B、四氯化碳

C、松节油

D、香蕉水

22、中国的()和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A、白酒

B、黄酒

C、葡萄酒

D、啤酒

23、据统计，目前在国际饭店业中，()收入一般占饭店营业收入的50%以上。

A、娱乐

B、餐饮

C、商务中心

D、客房

24、下列那一项不属于客房清扫的基本方法：()

A、从上到下

B、从里到外

C、环形清理

D、先卫生间后卧室

25、中餐宴会餐台要突出()，要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

A、主台

B、主人

C、主位

D、副主人

二、多选题

1、现代饭店应具备的基本条件包括()

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务

C、它的服务对象是公众

D、它是商业性的服务企业，以营利为目的

E、它的居住者是永久居住的人

2、饭店的主要功能是()

A、住宿功能

B、餐饮功能

C、商务功能

D、购物功能

E、娱乐功能

3、饭店的作用是()

A、创造旅游收入

B、娱乐旅游者身心

C、创造就业机会

D、促进消费方式变化

E、带动其他行业发展

4、饭店的主要特点是()

A、服务性

B、季节性

C、综合性

D、享受性

E、文化性

5、饭店分级的目的是()

A、保护饭店利益

B、便于行业管理与监督

C、利于促进饭店业的发展

D、利于增强员工责任感

E、有利于提高经济效益

6、按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有()

A、商务型饭店

B、汽车饭店

C、包价饭店

D、欧式计价饭店

E、城市饭店

7、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为()

A、度假型饭店

B、汽车饭店

C、机场饭店

D、过境饭店

E、城市饭店

8、我国旅游饭店业的发展趋势是()

A、管理理念深化

B、文化内涵升值

C、新技术广泛应用

D、市场高度细分化

E、饭店集团化发展与品牌化经营

9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是()

A、大都建在豪华的大都市

B、其使用者仅仅局限于富裕阶层

C、进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

D、饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

E、饭店投资者对投资的收回并不十分关心

10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是()

A、服务对象是一般平民

B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦

C、饭店实行低价格政策

D、经营者的目的是为了提高其社会地位

E、经营者以营利为目的

三、判断题

1、正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。()

2、分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。()

3、酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。()

4、分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。()

5、四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。()

6、蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。()

四、名词解释

1、饭店

2、让客价值

3、组织文化

五、简答题

1、简要说明散客入住登记的操作程序?

2、简述餐饮业未来的发展趋势?

3、中餐厅服务时如何接受点菜?

4、结合餐饮管理的实际谈谈餐饮生产的特点。

5、如何理解市场营销在服务中的体现。

六、论述题

1、餐巾花应根据什么来选择?

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