广东专升本食品分析历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1、我国电力的标准频率是()Hz。

A、220

B.110

C.60

D.50

2、标准是对()事物和概念所做的统一规定。

A、单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。

A、食品，烧杯

B.药品，玻璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用()提取3次。

A、酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

5、滴定管的最小刻度为()。

A、0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准

B.13662是产品代号

C.92是标准发布年号

D.13662是标准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B.通过的电极电流始终相同

C.电极电位随溶液PH值变化

D.电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为()。

A、CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl2

D.CH3Cl

9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A、碘水溶液

B.碘化钾溶液

C.硝酸银溶液

D.硝酸银溶液、碘水溶液

10、仪器中的光源基本功能是()

A、发光

B.发热

C.发射被测元素的特征辐射

D.无很大的作用

1、系统误差通常可分为方法误差、()，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、()。

3、精密度通常用()来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、()。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、()、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，()、复检、保留备查。

7、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和()。

8、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、()三个方面进行。

9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、()和数据记录与处理。

10、食品分析与检验可以分为物理检验、()、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。()

2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。()

3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。()

4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。()

5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。()

6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。()

7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液

的粘度。7、()

8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。()

9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。()

10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。()

四、简答题

1、熟悉食品分析的研究内容

2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法

3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间

4、掌握样品预处理的目的

5、掌握样品的保存方法

6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验

7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念

8、熟悉总酸度、有效酸和挥发酸的概念

9、了解总酸度测定的原理

10、熟悉脂类常用的测定方法

五、名词解释

1、检样

2、精密度

3、皂化法

4、有机物破坏法

5、空白试验

6、恒重

7、总灰分

8、水不溶性灰分

9、总酸度

10、有效酸度

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