湖南专升本食品工艺学历年真题模拟试卷及参考答案

一 、名词解释题

1. 气调贮藏

2. 双高指标控制

3. 双低指标控制

4. 氧单指标控制

5. 硅窗气调贮藏

6. MAP即自发气调

7. ULO(超低氧气调贮藏)

8. 快速降氧

9. 彩镀夹心板

10.充氮降氧

二、填空题

1.气调贮藏大致可以分为两类____________、____________，前者利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度;后者是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定。

2.气调贮藏的主要技术参数有：____________、____________和温度。

3.在气调贮藏中，气体指标控制的方式有：____________、____________、____________、多指标和变指标。

4.气调库的检测系统主要检测气调库运行过程中的温度、湿度、O2、____________和____________。

5.气密层通常设置在围护结构的____________，便于检查和修复。

6.气调库的特有设施有：____________、____________、安全阀 、 调压袋等 。

7.按建筑形式分：气调贮藏库可以分为：____________、____________、____________等。

8.在气调贮藏库中，一个完整的气调系统应主要包括____________、____________、分析检测仪器设备等。

9.在气调贮藏库中，主要的气调设备有：真空泵、制氮机、____________、____________等。

10.气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有____________、分离降氧等。

11.气调的气体成分调节主要是调节____________、____________之比例并降低乙烯的量。

12.硅橡胶是一种____________与____________透过比大的薄膜材料。

13.气调库的气体分析主要是对库内____________、____________和____________的分析。

14.自发气调贮藏效果相对人工气调较差，适用于____________或作为其他贮藏的辅助手段。

15.在气调贮藏过程中，O2浓度过低,CO2过高,产品容易发生____________中毒现象，其症状近似于冷害。

16.气调贮藏的副作用是MAP的过高湿度，____________、____________等。

17.在气调贮藏气体指标控制方式中，双低指标控制的保鲜效果好，但贮藏费用相对____________。

18.在气调贮藏的气体指标控制方式中，氧单指标控制是指控制环境中氧的指标，____________用吸收剂全部吸收掉。

19.气体环境封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使氧气逐渐下降并积累二氧化碳的方法。一般用于____________贮藏。

20.气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法有____________、____________。

三、选择题

1. 在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，不正确的是

A. 高锰酸钾氧化吸收

B. 高温催化氧化

C. 臭氧处理

D.碳酸钾溶液

2.下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是

A. 氧气

B. 二氧化碳

C. 温度

D. 湿度

3.在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在

A. 1~2 %

B. 2~3 %

C. 3~5%

D. 8～10%

4.下列贮藏方法属于MA气调的是

A. 塑料薄膜保鲜袋

B. 气调大帐

C. 气调库

D. 窑洞气调库

5.MA与CA的区别在于

A. 二者采用的材料不同

B. 二者设置的温度不同

C. 二者控制气体的方式不同

D. 二者贮藏采用的气体种类不同

6.对于大多数作物，氧气的临界点是

A. 0.5%~1%

B. 1.5%~2.5%

C. 2.5%~5%

D. 5%~7%

7.一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要

A. 低

B. 略高

C. 一样

D. 没有可比性

8.下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是

A. 双高指标

B. 双低指标

C. 氧单指标

D. 变指标

9.下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是

A. 双高指标

B. 双低指标

C. 氧单指标

D. 多指标

10.双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和

A. 低于21%

B. 高于21%

C. 接近于21%

D. 接近于15%

点击查看答案

　　感谢您阅读湖南专升本食品工艺学历年真题模拟试卷及参考答案，本文出自：诚为径统招专升本网，转载需带上本文链接地址：https://tzzsb.cwjedu.com/mnst/52128