2022年衡阳师范学院专升本《食品微生物学》考试大纲

2.1 互生

2.2 共生

2.3 寄生

2.4 拮抗

2.5 竞争

2.6 捕食

3. 微生物的地球化学作用

3.1 碳素循环

3.2 氮素循环

3.3 硫素循环与细菌沥滤

3.4 磷素循环

(二)考试要求

1. 了解不同环境中微生物的特点及微生物在各种环境中的分布规律;

2. 掌握微生物与环境的关系;

3. 理解微生物的地球化学作用;

4. 了解微生物在环境保护中的重要作用。

第九章 传染与免疫

(一)考试内容

1. 传染

1.1 传染的途径与方式

1.2 决定传染结局的因素

1.3 传染的可能结局

(二)考试要求

1.掌握感染的途径与方式;

2.掌握微生物侵染相关的知识;

3.了解毒素、毒力的概念。

第十章 微生物的分类和鉴定

(一)考试内容

1. 微生物的分类

1.1 分类单元及其等级

1.2 微生物的命名

2. 微生物在生物界的地位

2.1 生物的界级分类学说

2.2 三域学说及其发展

2.3 16SrRNA和系统发育树

3. 各大类微生物的分类系统纲要

4. 微生物分类鉴定的方法

4.1 经典鉴定方法

4.2 现代鉴定方法

(二)考试要求

1. 掌握细菌分类的单元、命名;

2.了解细菌、真菌分类纲要;

3.掌握微生物分类鉴定的特征和技术及微生物的快速鉴定技术。

第十一章 微生物的在食品中的应用—益生菌

(一)考试内容

1. 益生菌基础知识介绍

1.1 益生菌概念及乳酸菌研究历程

1.2 乳酸菌的构成及国际知名的益生菌

2. 益生菌的生理功效

2.1 益生菌的7大作用

2.2 益生菌与婴幼儿健康

3. 益生菌的筛选

3.1 益生菌的筛选

3.2 益生菌发酵剂制备

(二)考试要求

1.了解益生菌的基础知识;

2.了解常见的益生菌

3. 掌握益生菌的筛选方法。

三、考试方式及时间

1.考试方式：闭卷。

2.考试时间：120分钟。

四、考试题型结构及分值分布

本课程考试主要有名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题及论述题等题型组成，考试题型不少于4种，分值分布中客观题不超过40%。

五、教材与参考书目

教材：

周德庆.微生物学教程(第三版).北京：高教出版社，2011年

参考书目：

[1] 沈萍，陈向东.微生物学(第2版).北京：高等教育出版社，2006年.

[2] 杨玉红.食品微生物学(第2版).武汉：武汉理工大学出版社，2014年.

[3] 刘慧.现代食品微生物学.北京：中国轻工出版社，2004

[4] 杨革主编.微生物学学习指导.北京：科学出版社，2007年.

[5] Lansing M. Prescott, John P. Harley, Donald A. Klein. Microbiology.北京：高等教育出版社，2003年

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