2022年河北科技大学专升本食品科学与工程专业考试大纲

　　(1)了解挂面方便面的生产工艺过程及这两种产品生产过程中的异同。

　　(2)掌握挂面制作原理及干燥过程。

　　(3)酥面产生的原因及预防措施

　　(4)掌握方便面蒸煮的作用。

　　(5)了解挂面、方便面生产中所有的各种辅助原料的作用。

　　(二)焙烤食品

　　1.知识范围

　　面包面团的调制、发酵，各种饼干面团的调制;面包、饼干及糕点的生产工艺流程及操作要点。

　　2.考核要求

　　(1)掌握中西式糕点的区别。

　　(2)掌握面包生产中面团的形成、发酵及其影响因素。

　　(3)熟悉面包的成型过程及操作要点。

　　(4)掌握酥性饼干、苏打饼干及韧性饼干对面团的调制要求。

　　(5)熟悉饼干的生产过程及添加辅料的作用。

　　(6)了解几种焙烤食品的生产过程。

　　(7)掌握不同蛋糕对面糊的调制要求。

　　(8)了解面包、饼干、糕点制作过程中所用原辅料的性质、特点及作用。

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