湖北大学知行学院2023年普通专升本 食品科学与工程、食品质量与安全专业 《食品微生物学》考试大纲

湖北大学知行学院2023年普通专升本 食品科学与工程、食品质量与安全专业 《食品微生物学》考试大纲

　　本考试的目的是选拔部分高职高专毕业生升入普通本科高校继续进行相关专业本科阶段学习，《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业基础必修课，此次考试考查考生对基础知识和综合能力及实验操作原理知识点的掌握情况。

　　一、考试科目名称：《食品微生物学》

　　二、考试方式：笔试、闭卷

　　三、考试时间：90分钟

　　四、试卷结构：总分100分

　　1.名词解释(总分18分;其中每题3分，共6题)

　　2.判断题(总分10分;其中每题1分，共10题)

　　3.简答题(总分42分;其中每题7分，共6题)

　　4.综合分析题(总分30分;其中每题15分，共2题)

　　五、考试的基本要求

　　学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物对食品加工、储藏等过程中的影响,掌握食品防腐的原理和技术以及相关的实验操作原理,重点考查学生在食品加工、保藏、食品卫生微生物检测等方面的专业知识和技能。

　　七、考试范围

　　1.微生物及食品微生物的基本理论。了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况，了解微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群，熟练掌握微生物的特点;微生物的五大共性。

　　2.微生物主要类群及其形态、结构。掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征;了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征;原核微生物与真核微生物的主要区别;了解食用真菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类。

　　3.微生物的营养及代谢。掌握微生物所需要的营养物质及营养类型;了解物质运输的方式和机理。培养基的配制与应用;要求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型;有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型，细菌的光能自养作用和化能自养作用。

　　4.微生物的生长。掌握纯培养的概念与方法，细菌个体生长和群体生长的规律，消毒灭菌的概念和主要方法，影响微生物生长的重要环境因素;化学治疗剂的作用机理。掌握测定微生物生长繁殖的方法、单细胞微生物的典型生长曲线及其不同生长阶段的实践意义;掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培养的方法;了解微生物的连续培养、高密度培养的方法。

　　5.微生物的遗传变异与菌种选育。掌握微生物突变体的主要类型、微生物突变和重组的一般规律;微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理与方法、不同突变类型的筛选方法、原核生物基因重组及真核微生物基因重组的方式;掌握菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

　　6.微生物与食品。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产上的重要应用。掌握细菌总数及大肠菌群的检测技术。了解污染食品的微生物类型及污染途径及特点。

　　7.食品腐败变质及其控制。掌握食品的防腐保藏技术及原理。了解引起食物腐败的主要因素及如何控制食品腐败变质。

　　8.食品微生物检测。熟练掌握革兰氏染色技术、分离纯化技术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术操作原理、步骤、判定实验结果等。

　　附

　　《食品微生物学》课程教学基本要求

　　一、课程概述

　　《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课程，本课程研究微生物的形态、结构、营养、生理代谢、生长及控制、遗传育种、分类以及微生物在食品工业中的应用等基本理论知识和有关微生物的基本实践操作技能。

　　《食品微生物学》是基础学科在食品工业中的应用。它主要是一门应用性、实践性的学科。通过学习，使学生能够利用微生物发酵生产食品，并掌握在食品生产加工和食品卫生监督中有关微生物的鉴别、检验、生长控制等基础理论知识和基本实践操作技能。

　　二、教学目的

　　1.了解《食品微生物学》课程的性质、地位和应用。掌握这门学科的研究范围、研究方法、学科进展和研究方向。

　　2.理解这门学科的主要知识点概念、基本原理和方法，尤其是基本理论知识、基本实践技能。

　　3.掌握《食品微生物学》的基本理论知识、基本实践技能，并能够把所学的基本理论知识、基本实践技能应用到具体的食品工业中去。

　　4.学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。

　　三、教学要求

　　1.通过本课程的学习，掌握微生物的生物学特征及与食品加工、食品安全等相关的知识点，为后续专业课打下基础。

　　2.通过学习本课程应具备从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力;能够及时掌握学科的前沿知识。

　　第1章 绪论

　　掌握微生物的概念和特点;微生物的五大共性;了解微生物学的发展历史、微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。

　　1.1微生物的概念及其在生物分类中的地位

　　1.1.1 微生物的概念

　　1.1.2 微生物在生物分类中的地位

　　1.2 微生物的生物学特性

　　1.2.1 体积小、面积大

　　1.2.2 生长旺、繁殖快

　　1.2.3 吸收多、转化快

　　1.2.4 种类多、分布广

　　1.2.5 适应性强、易变异

　　1.3 微生物学及其主要分支学科

　　1.4 微生物学的形成和发展

　　1.4.1 微生物学的形成和发展

　　1.4.2 我国微生物学的发展

　　1.4.3 食品微生物学的发展

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