2023年青岛农业大学海都学院专升本食品质量与安全专业《微生物基础》课程考试大纲

　　2023年青岛农业大学海都学院专升本微生物基础考试大纲

　　Ⅰ. 考试内容与要求

　　本科目考试内容包括微生物的基础知识、基本原理，微生物在食 品中的应用、食品加工中有害微生物的污染及预防、微生物与食品安 全性等。主要考查学生“识记”“理解”和“应用”能力，具体内容 与要求如下：

　　第一章 绪论

　　1.识记：

　　(1) 什么是微生物，主要包含哪些类型;

　　(2) 微生物的生物学特征;

　　(3) 第一个看到细菌的人 (显微镜的发明者) ;

　　(4) 否定了“ 自然发生”学说的微生物学家;

　　(5) 发明固体培养基的微生物学家;

　　(6) 巴斯德的主要贡献。

　　2.理解：

　　(1) 微生物学在生物分类中的地位;

　　(2) 微生物的分类及命名。

　　3.应用：

　　如何看待微生物既是人类的敌人，又是人类的朋友?

　　第二章 原核微生物的形态结构与功能

　　1.识记：

　　(1) 原核微生物与真核微生物的主要区别;

　　(2) 原核微生物的主要类群 (三菌三体) ;

　　(3) 细菌的三种基本形态， 自然界中种类很多的形态;

　　(4) 细菌大小的测量单位;

　　(5) 根据细菌细胞壁的不同，所有细菌通过革兰氏染色可分为 哪两类;

　　(6) 核糖体的功能作用;

　　(7) 细菌的“运动器官”;

　　(8) 整个生物界中抗逆性最强的生命体——芽孢;

　　(9) 细菌最常见的繁殖方式;

　　(10) 菌落、菌苔的概念;

　　(11) 蓝藻本质为蓝细菌的原因;

　　(12) 细菌的细胞结构 ( 一般结构) 。

　　2.理解：

　　(1) 革兰氏染色的机理;

　　(2) 芽孢的结构及芽孢的抗热特性。

　　3.应用：

　　引起龋齿的细菌主要是产糖被 (荚膜) 细菌，分析原因。 第三章 真核微生物的形态结构与功能

　　1.识记：

　　(1) 真核微生物的定义及包括的种类;

　　(2) 人类应用最早的微生物——酵母菌;

　　(3) 酵母菌的基本形态;

　　(4) 酵母菌细胞结构与细菌细胞结构最重要的区别;

　　(5) 酵母细胞的细胞壁结构 (三明治结构) 主要成分;

　　(6) 酵母菌无性繁殖的最常见方式;

　　(7) 霉菌的菌丝类型 (按形态分;按分化程度分) ;

　　(8) 霉菌的菌落特征;

　　(9) 发现第一个抗生素——青霉素的科学家;

　　(10) 青霉和曲霉的分生孢子头形状 (青：扫帚头;曲：菊花头)。

　　2.理解：

　　(1) 霉菌的菌丝特异化结构 (匍匐枝、假根等) ;

　　(2) 霉菌最常见的繁殖方式——分生孢子和孢囊孢子。

　　3.应用：

　　真菌与人类的关系。

　　第四章 非细胞微生物——病毒

　　1.识记：

　　(1) 病毒的主要化学组成;

　　(2) 一种病毒只含有一种核酸 (DNA 或者RNA) ;

　　(3) 根据宿主的不同将病毒分为哪几大类;

　　(4) 如何培养病毒;

　　(5) 大肠杆菌 T4 噬菌体的形态。

　　2.理解：

　　(1) 噬菌体的复制 (繁殖) 过程。

　　3.应用：

　　在发酵工业中，为何常常遭噬菌体危害?如何防治?

　　第五章 微生物的营养与生长

　　第一节 微生物的营养

　　1.识记：

　　(1) 微生物的六种营养要素 (碳源、氮源、能源、生长因子、 无机盐、水) ;

　　(2) 凡能利用无机碳源的微生物，为 自养微生物;凡必需利用 有机碳源的微生物，为异养微生物; 自然界以异养微生物为主;

　　(3) 微生物的能源除了无机物和有机物，还有光能;

　　(4) 微生物的四种营养类型——光能自养型、光能异养型、化 能自养型、化能异养型;自然界以化能异养型为主(包括大多数细菌、 全部真菌、放线菌和原生动物) ;

　　(5) 螺旋藻 (螺旋蓝细菌) 属于光能自养型;

　　(6) 微生物对营养物质的四种吸收方式——单纯扩散、促进扩 散、主动运输、基团转位;微生物以主动运输作为最主要的营养物质 吸收方式。

　　(7) 什么是培养基;

　　(8) 培养基类型 (成分来源分;物理状态分) 。

　　2.理解：

　　(1) 微生物四种主要营养吸收方式的主要特点。

　　第二节 微生物的生长

　　1.识记：

　　(1) 单细胞微生物典型生长曲线的四个时期及每个时期的特点;

　　(2) 分批培养与连续培养;

　　(3) 微生物的三个基本温度;

　　(4) 根据最适生长温度分类，微生物的三种类型;

　　(5) 霉菌能耐受的水分活度 Aw 最低;

　　(6) 醋酸细菌——专性好氧菌、酿酒酵母——兼性厌氧菌、乳酸菌——耐氧菌、肉毒梭状芽孢杆菌 (肉毒杆菌) ——专性厌氧菌;

　　(7) 防腐、消毒、灭菌的概念;

　　(8) 火焰灼烧灭菌、 巴氏消毒、高压蒸汽灭菌、超高温瞬时灭 菌法 (UHT) 常见的适用灭菌物品。

　　2.理解：

　　(1) 食品中的防腐措施;

　　(2) 一些嗜热或嗜冷型极端微生物能够耐受高温和低温的原因。

　　3.应用：

　　肉毒梭状芽孢杆菌常引起罐头的腐败变质，分析原因及预防措施。

　　第六章 微生物的代谢

　　1.识记：

　　(1) 化能异养菌的生物氧化类型 (发酵、呼吸) ;

　　(2) 发酵、呼吸的概念;

　　(3) 微生物中最普遍和最重要的生物氧化方式和主要的产能方 式——呼吸;

　　(4) 微生物的初级代谢和次级代谢的定义;

　　(5) 酶活性的调节方式——激活、抑制;

　　(6) 酶合成的调节方式——诱导、阻遏。

　　2.理解：

　　(1) 人工控制微生物代谢的手段。

　　3.应用：

　　亮白曲霉通常不能合成蔗糖酶，所以不能利用蔗糖，但如果在培养基内加入蔗糖，一段时间后，可以合成蔗糖酶，并利用蔗糖。分析 讨论通过调节什么控制亮白曲霉的代谢过程?

　　第七章 微生物的遗传变异与育种

　　1.识记：

　　(1) 证明 DNA (或RNA) 是遗传物质的三个经典实验及证明结果;

　　(2) 基因突变的概念;

　　(3) 什么是菌种的衰退;

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