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珠海科技学院2025年专升本《食品质量与安全》专业考试大纲

来源：诚为径教育时间：2024年12月27日

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　　2、熟悉各类食品的卫生要求。

　　3、了解各类食品原料及食品的管理措施。

　　(二)考核知识点

　　1、识记：僵直、自溶、后熟、腐败、油脂酸败、酸价、过氧化值、羰基价、丙二醛、保健食品、转基因食品、辐照食品、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念;粮豆的主要卫生问题、卫生管理;粮谷、豆类的安全水分含量;蔬菜、水果的主要卫生问题、卫生管理;宰后畜肉从新鲜到腐败变质的过程，肉类的主要卫生问题;禽肉的卫生问题;禽蛋的卫生问题;水产品的卫生问题;生乳的卫生问题;油脂精炼的过程;食用油脂的主要卫生问题、卫生学评价指标;油脂污染和天然存在的有害物质;饮料酒的卫生问题;保健食品的特点;转基因食品的分类、主要食品安全问题;加工和实验用的辐照源;国际原子能机构规定的食品辐照灭菌剂量;无公害食品、绿色食品、有机食品的标识;

　　2、理解：粮豆其制品的卫生管理;肉品品质的分类;鲜(冻)畜肉及肉制品的质量安全管理;肉类及其制品生产经营过程的管理;禽肉的卫生管理;鲜蛋的卫生管理，蛋制品的质量安全管理;水产品的卫生管理;乳的生产、储运过程的管理;病畜乳的处理;乳及乳制品的卫生要求;食用油脂的生产特点、卫生管理;饮料酒的生产特点及分类;饮料酒生产的卫生要求;罐头食品的卫生及其管理;冷饮食品的卫生及其管理;保健食品的监督管理;转基因食品的安全性评价、检测、管理;辐照食品的安全问题，辐照对常见食品营养成分的影响，辐照食品的管理;调味品、糕点、面包类、糖果、方便食品、微波食品的卫生及其管理

　　3、应用：各类食品原料及食品的卫生及管理措施。

　　第七章食品安全监督管理

　　无

　　第八章食品安全性评价

　　无

　　2、考试的要求和目的

　　食品安全卫生学是全国高等学校食品质量与安全专业的专业课程，是一门研究食品安全卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。食品安全卫生学应用分析化学、微生物学、毒理学和流行病学方法研究食品中可能出现的有害物质及作用机制，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及为制定食品卫生质量标准提供依据。要求学生掌握食品安全与卫生的基本知识、基本理论与基本技能，能够对各类食品卫生问题进行预防控制和监测管理。

　　考生应了解食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，食物中及其预防、控制和管理，各类食品的主要安全与卫生问题。

　　二、考试的形式和结构

　　1、考核形式：闭卷

　　2、考试时间：150分钟

　　3、试卷题型：名词解释、单项选择题、填空题、简答题、论述题。

　　4、对考试辅助工具的要求：携带钢笔、圆珠笔或中性笔，禁止携带计算器。

　　三、教材及教学参考书

　　教材：《食品安全与卫生学(第二版)》，黄玥，白晨，中国轻工业出版社，2022年，ISBN：9787518438839

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