怀化学院2025年专升本食品分析考试大纲

　　3.领会蛋白质和氨基酸测定的意义，不同蛋白质和氨基酸测定方法的原理。

　　4.掌握凯氏定氮法、分光光度法测定蛋白质的原理、方法及注意事项。

　　5.掌握双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法测定氨基酸的原理、方法及注意事项。

　　6.熟悉薄层色谱法分离与测定食品中氨基酸的原理、方法及注意事项。

　　7.了解自动凯氏定氮仪、氨基酸自动分析仪的使用方法。

　　第九章食品中糖的测定

　　(一)考试内容

　　1.碳水化合物的组成和分类，碳水化合物在食品中的分布与含量。

　　2.碳水化合物测定的意义。

　　3.总糖、还原糖和蔗糖的测定。

　　4.淀粉、膳食纤维的测定。

　　(二)考试要求

　　1.识记碳水化合物的定义、分类和在食品中的分布。

　　2.识记糖类的提取和澄清方法。

　　3.掌握碳水化合物测定的意义，糖类分离与测定的基本原理。

　　4.掌握总糖、还原糖、蔗糖测定的原理、方法及注意事项。

　　5.了解淀粉和膳食纤维测定的原理和方法。

　　6.能够根据食品的种类和性质，选择合适的碳水化合物测定方法，并对测定结果进行分析和解释。

　　第十章食品的物理检验法

　　(一)考试内容

　　1.识别和记忆物理检验法的定义。

　　2.理解物理检验法的意义和应用。

　　3.记忆密度和相对密度的概念，识别它们之间的关系。

　　4.掌握相对密度法的测定方法及其在食品分析中的应用。

　　5.理解折光法的基本原理。

　　6.掌握折光仪的结构、测定方法及其测定意义。

　　(二)考试要求

　　1.识别和记忆物理检验法的基本概念，如密度、相对密度、折光率等。

　　2.理解物理检验法的基本原理及不同物理检验法的适用范围和注意事项。

　　第十一章维生素的测定

　　(一)考试内容

　　1.维生素的分类、性质、测定意义。

　　2.VA、VB、VC、VD、VE的测定原理、方法及注意事项。

　　(二)考试要求

　　1.识记维生素的分类、性质及测定意义。

　　2.识记脂溶性维生素和水溶性维生素的测定原理。

　　3.掌握VA、VD、VE的测定方法，包括比色法和高效液相色谱法的操作步骤。

　　4.了解维生素C和B族维生素的测定方法。

　　5.能够根据食品的种类和性质，选择合适的维生素测定方法，并对测定结果进行分析和解释。

　　第十二章添加剂的测定

　　(一)考试内容

　　1.食品添加剂的分类与性质，测定意义。

　　2.糖精钠、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸盐等食品添加剂的测定原理、方法及注意事项。

　　(二)考试要求

　　1.识记食品添加剂的分类、性质及测定意义，甜味剂和防腐剂的测定原理。

　　2.掌握糖精钠和乙酰磺胺酸钾的测定方法，包括高效液相色谱法、酚磺酞比色法、薄层色谱法的操作步骤。

　　3.了解苯甲酸和山梨酸的测定方法。

　　4.根据食品的种类和性质，选择合适的添加剂测定方法，并对测定结果进行分析和解释。

　　四、考试方式及时间

　　1.考试方式：闭卷

　　2.考试时间：150分钟

　　五、考试题型结构及分值分布(总分200分)

　　1.单项选择题(每小题4分，共40分)

　　2.多项选择题(每小题4分，共40分)

　　3.判断题(每小题2分，共20分)

　　4.填空题(每空3分，共30分)

　　5.简答题(每小题10分，共50分)

　　6.论述题(每小题20分，共20分)

　　六、成绩综合评定办法

　　本课程成绩为以考试卷面成绩为准。

　　七、教材与参考书目

　　1. 张境.食品理化分析技术，中国医药科技出版社。

　　2. 刘绍.食品分析与检验(第二版)，华中科技大学出版社。

　　3. 王永华.食品分析(第3版)，中国轻工业出版社。

　　4. 周光理.食品分析与检验技术，化学工业出版社。

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