贵州专升本食品营养与分析历年真题模拟试卷及参考答案

一、单选题

1.哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康非常重要?()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

2.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的

A.危险性分析

B.食品污染物

C.关键控制点

D.卫生标准

3.哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重要作用?()

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、钠

E、钾

4.含维生素C最多的蔬菜是()

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

5.以下哪种食品是维生素D的优质来源(除了阳光照射外)?()

A、鱼肝油

B、水果

C、白面包

D、蔬菜

E、糖果

6.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高

A.种籽

B.谷皮

C.胚乳

D.胚芽

7.哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重要作用?()

A、钙

B、磷

C、镁

D、铁

E、锌

8.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法粗糙

9.以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养素的损失和增加不健康的脂肪摄入?()

A、蔬菜

B、肉类

C、鱼类

D、豆腐

E、水果

10.哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的主要能量供应者?()

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

二、多选题

11.维生素D缺乏在人体的表现有()

A.婴幼儿发生佝偻病

B.在青年人发生骨质疏松症

C.在儿童发生癞皮病在

D.在成人发生骨质软化症

E.在老年人发生痤疮

12.植酸可影响下列哪些营养素的吸收()

A.维生素A

B.维生素B

C.非血色素铁

D.钙

E.锌

13.下列哪些不是维生素的特点()

A.天然存在于食物中

B.人体每日合成的量不能满足机体需要

C.不参与机体组成

D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能

E.每日需要较多

14.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()

A.高脂血症

B.骨质疏松症

C.缺铁性贫血

D.糖尿病

E.便秘

15.下列哪些不是硒的缺乏症()

A.克汀病

B.肝豆状核变性(Wilson氏病)

C.克山病

D.糖尿病

E.克雅氏综合征

16.镰刀菌毒素包括()

A.单端孢霉烯族化合物

B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸内酯

D.黄曲霉毒素

E.环氯素

17.食品辐照可用于()

A.漂白

B.灭菌

C.杀虫

D.抑芽

E.改性

18.影响食品腐败变质的因素是()

A.食品的水分

B.微生物

C.食品的营养成分

D.环境温度

E.食品的PH

19.食物中毒的发病特点为()

A.人与人之间可直接传染

B.潜伏期短

C.中毒病人有相似的食物史

D.中毒病人有相似的临床症状

E.中毒由动物性食品所引起

20.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状()

A.有机磷中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.肉毒中毒

D.河豚鱼中毒

E.神经、精神型毒蕈中毒

三、判断题

21、营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。

22、唾液中也含有消化酶。

23、肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。肝的合成能力最强

24、磷的吸收也需要维生素D;当维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐下降。

25、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

26、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。

27、老年人蛋白质代谢以分解为主，对蛋白质需要量减少，蛋白质供应可比成人低。

28、面粉增白剂在使用过程，会使面粉中VC遭到破坏。

29、水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。

30、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

四、名词解释

31、消化

32、营养性贫血

33、食品

34、内因子

35、估计平均需求量

五、简答题

36、简述蔬菜水果的营养价值及特点是什么?

37、孕妇为什么易患缺铁性贫血?

38、简述乳母营养需要的特点是什么?

39、简述乳母的膳食原则。

40、学龄儿童与青少年的营养特点和膳食要求有哪些?

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