2022年上海中医药大学-上海城建职业学院 食品卫生与营养学专业 “高本贯通”项目转段考试考纲

一、 适用对象

上海城建职业学院2022届食品营养与检测专业(高本贯通)符

合参加“高本贯通”项目转段考试要求的学生。

二、 考试形式

本次考试采用闭卷纸笔测试方法，满分为100，考试时间为120

分钟。

三、 试卷结构

1.考试内容分布：本次考试涉及《生物化学》《生理学》《基

础营养》《食品安全》等课程的内容，四门科目的考核内容各占

25%。

2.试题类型：本次考试的试题均为单项选择题。

四、考试内容与要点

模块及比例

内容

要点

一、生物化学

(25%)

1. 糖类化学

1.1 糖的概念、生物学作用和分类

1.2 常见单糖的结构与主要化学性质

1.3 常见低聚糖的结构与性质

1.4 常见多糖的结构与性质

2. 蛋白质化学

2.1 蛋白质的分子组成(元素组成与基本单位，氨基

酸的结构、分类与理化性质，肽的结构与命名)

2.2 蛋白质的分子结构

2.3 蛋白质的结构与功能的关系

2.4 蛋白质的理化性质

2.5 蛋白质的分离和纯化

3. 脂类化学

3.1 脂的分类、分布与生理功能

3.2 脂肪的结构、性质及分类

3.3 类脂的结构与性质

4. 核酸化学

4.1 核酸的化学组成

4.2 核酸(DNA、RNA)的分子组成与结构

4.3 核酸的理化性质

5. 酶化学

5.1 酶的概念、催化特性及应用

5.2 酶的化学组成与结构

5.3 酶的分类与命名

5.4 影响酶促反应的因素

5.5 酶的活性调节

6. 维生素与辅酶

6.1 维生素的概念、分类和命名

6.2 各类水溶性维生素辅酶形式、主要功能及缺乏症

6.3 各类脂溶性维生素活性形式、生理功能及缺乏症

7. 生物氧化

7.1 生物氧化的概念与特点

7.2 生物氧化体系

7.3 生物氧化过程中的能量转变

7.4 生物氧化中水和二氧化碳的生成

8. 糖代谢

8.1 糖代谢途径概况、糖的消化与吸收、糖的生理功

能

8.2 糖的分解代谢(糖的无氧分解、糖的有氧分解、

磷酸戊糖途径)

8.3 糖原的合成与分解

8.4 糖异生

8.5 血糖及其调节

9. 脂类代谢

9.1 脂类的生理功能、脂类的消化吸收

9.2 脂肪的氧化分解

9.3 酮体的代谢

9.4 类脂的代谢

9.5 血浆脂蛋白

9.6 脂类的代谢调节

9.7 脂类代谢紊乱

10. 蛋白质分解代谢 10.1 蛋白质的营养作用

10.2 蛋白质的消化、吸收和腐败

10.3 氨基酸的一般代谢

10.4 某些氨基酸的特殊代谢

11. 核苷酸代谢

11.1 核苷酸的生理功能

11.2 嘌呤核苷酸的代谢

11.3 嘧啶核苷酸的代谢

12. 物质代谢的调节 12.1 物质代谢的概念与调控特点

12.2 物质代谢调节机制

12.3 酶合成的调节

13. 蛋白质的生物合

成

13.1 基因的概念与遗传信息传递的中心法则

13.2 DNA的复制与修复

13.3 RNA的转录

13.4 蛋白质的翻译

14. 基因的表达与

调控

14.1 基因表达的特异性、方式及调控序列与调控蛋

白

14.2 原核生物基因表达调控

14.3 真核生物基因表达调控

二、生理学

(25%)

1.绪论

1.1 生理学的研究内容

(1)生理学研究的三个水平;

(2)生理学动物实验方法

1.2 生命活动的基本特征：新陈代谢、兴奋性、适

应、生殖

1.3 机体体液、内环境与稳态

(1)内环境概念;

(2)稳态的概念及生理意义

1.4 机体生理功能调节

(1)神经调节概念及特点;

(2)体液调节概念及特点;

(3)自身调节概念及特点

1.5 机体功能活动的自动控制原理

(1)正反馈概念及生理意义：

(2)负反馈概念及生理意义

2.细胞的基本功能 2.1 细胞膜的物质转运功能

(1)被动转运(单纯扩散、易化扩散);

(2)主动转运(原发性主动转运、继发性主动转

运);

(3)入胞和出胞的概念

2.2 细胞的生物电现象：

(1)静息电位、动作电位的概念及其产生机制

(2)动作电位的特点

(3)极化、去极化、反极化、超极化的概念

(4)阈值，阈电位，局部电位;

(5)细胞兴奋后兴奋性的周期性变化

(6)兴奋在同一细胞上的传导机制

2.3 肌肉的收缩功能

(1)骨骼肌的兴奋-收缩耦联

(2)肌丝滑行学说

(3)骨骼肌的收缩形式

3.血液

3.1 血液的组成和理化特性

(1)血液的组成与功能

(2)血细胞比容;血量

(3)血浆的主要成分与功能

(4)血浆渗透压概念及生理意义

3.2 血细胞生理

(1)红细胞、白细胞和血小板的数量、形态、生理

特性和生理功能

(2)红细胞生成的原料、辅助因子和调节因素

3.3 血液凝固与纤维蛋白溶解

(1)血液凝固的概念与过程(内源性凝血途径、外

源性凝血途径)

(2)主要的生理性抗凝物质

(3)纤维蛋白溶解的概念与基本过程

3.4 血型与输血

(1)ABO血型系统

(2)Rh血型系统

(3)输血原则与交叉配血试验

4.血液循环

4.1 心肌的生物电现象和生理特性

(1)心肌细胞的分类

(2)工作细胞、自律细胞的跨膜电位及其离子基础

(3)心肌的生理特性(自动节律性、传导性、兴奋

性、收缩性)

(4)体表心电图的正常波形、间期及其生理意义

4.2 心脏的泵血功能

(1)心动周期;心脏泵血过程及其机制

(2)心脏泵血功能的评价指标

(3)影响心脏泵血功能的因素

(4)第一心音和第二心音

4.3 血管生理

(1)动脉血压的形成、正常值、及影响因素

(2)中心静脉压及影响静脉回心血量的因素

(3)微循环的组成及作用

(4)组织液的生成与重吸收的原理和影响因素

4.4 心血管活动的调节

(1)心脏和血管的神经支配及其作用，作用机制

(2)心血管中枢

(3)颈动脉窦和主动脉弓压力感受性反射的过程与

生理意义

(4)肾上腺素与去甲肾上腺素、血管紧张素、血管

升压素对心血管的作用

4.5 器官循环

冠脉循环的特点和冠脉血流量的调节。

5.呼吸

5.1 肺通气

(1)肺泡表面活性物质的作用和意义

(2)肺内压和胸膜腔内压的特点和作用

(3)呼吸过程的三个环节

(4)肺通气的动力和阻力

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