2022年上海中医药大学-上海城建职业学院 食品卫生与营养学专业 “高本贯通”项目转段考试考纲

(5)肺通气功能的评价(肺容积、肺容量、肺通气

量)

5.2 呼吸气体的交换

(1)气体交换的原理和过程

(2)影响肺泡气体交换的因素

5.3 气体在血液中的运输

(1)氧的运输(O2与Hb结合的特征)

(2)CO2的运输形式

5.4 呼吸运动的调节

(1)呼吸中枢

(2)肺牵张反射

(3)呼吸的化学感受性调节(PCO2、[H+]、低O2对

呼吸的影响)

6.消化和吸收

6.1 概述

(1)消化道的神经支配及其作用

(2)消化道的内分泌功能

6.2 口腔内消化

(1)唾液的成分、作用

(2)唾液分泌的调节

6.3 胃内消化

(1)胃液的性质、成分和作用

(2)胃液分泌的调节(消化期胃液分泌，刺激胃液

分泌的内源性物质)

(3)胃的运动形式及意义

(4)胃排空及其控制

6.4 小肠内消化

(1)胰液的性质、成分和作用

(2)胰液分泌的调节

(3)胆汁的性质、成分及作用

(4)小肠液的成分及作用

(5)小肠运动的形式

6.5 大肠的功能

排便反射

6.6 吸收

(1)小肠吸收的有利条件

(2)糖、蛋白质、脂肪的吸收

7.能量代谢和体温 7.1 能量代谢

(1)影响能量代谢的主要因素

(2)基础代谢与基础代谢率

7.2 体温及其调节

(1)体温的概念、正常值及其生理变动

(2)机体的产热过程(主要产热器官、产热形式和

产热活动的调节)，散热过程(主要散热部位、散热

的方式、发汗和散热的调节)

(3)体温调节方式(自主性和行为性体温调节)，

温度感受器，体温调节中枢，体温调节的机制

8.尿的生成与排出 8.1 肾脏的功能结构和血液循环

(1)排泄的概念和途径

(2)肾脏的功能

(3)肾脏的结构特点

(4)肾脏血液循环的特点

(5)肾血流量的调节

8.2 尿生成的过程

(1)尿生成的三个步骤

(2)滤过膜及其通透性

(3)肾小球有效滤过压

(4)影响肾小球滤过的因素

(5)肾小球滤过功能的评价指标

(6)重吸收的特点、部位和方式

(7)各种物质的重吸收(Na+、Cl-、水、葡葡糖、

HCO3-的重吸收)

(8)肾小管和集合管的分泌功能

8.3 尿生成的调节

(1)肾内自身调节(小管液溶质的浓度、球-管平

衡)

(2)神经调节(交感神经)

(3)体液调节(血管升压素、醛固酮的合成与分泌

部位、生理作用和分泌调节)

8.4 尿液及其排出

排尿反射

9.内分泌

9.1 下丘脑与垂体

(1)下丘脑的内分泌功能，下丘脑与垂体的功能联

系

(2)催产素的生理作用与分泌调节

(3)腺垂体激素的种类

(4)生长激素、催乳素的生理作用与分泌调节

9.2 甲状腺

(1)甲状腺激素的合成与代谢

(2)甲状腺激素的生理作用与分泌调节

9.3甲状旁腺和甲状腺C细胞 甲状旁腺激素、降钙

素、1,25-二羟维生素D3的生理作用与分泌调节

9.4肾上腺

(1)肾上腺皮质激素的种类

(2)糖皮质激素的生理作用与分泌调节

(3)肾上腺髓质激素的生理作用和分泌调节

9.5胰岛

胰岛素、胰高血糖素的生理作用和分泌调节

10.神经系统的功

能

10.1神经系统的基本结构和功能

(1)神经元的基本结构和功能

(2)神经纤维兴奋传导的特征

(3)神经纤维的轴质运输

(4)神经的营养性作用和神经营养因子

10.2神经元间的信息传递

(1)突触的概念和分类

(2)化学性突触的结构和传递过程，影响因素

(3)神经-骨骼肌接头的兴奋传递过程及影响因素

(4)神经递质、受体的概念，外周神经递质与受体

系统

10.3 神经中枢活动的一般规律

(1)反射中枢

(2)中枢神经元的联系方式

(3)反射中枢内兴奋传递的特征

(4)中枢抑制的形式和原理

(5)中枢易化

10.4 神经系统的感觉功能

(1)躯体感觉的传入通路

(2)丘脑感觉投射系统

(3)大脑皮层的感觉分析功能

(4)体表痛，内脏痛与牵涉痛

(5)特异性投射系统和非特异性投射系统的组成和

作用特点

(6)第一体感区的定位及特点

10.5 神经系统对躯体运动的调节

(1)脊髓运动神经元和运动单位，肌牵张反射，屈

反射与交叉伸肌反射，脊休克

(2)脑干的易化区与抑制区，去大脑僵直

(3)小脑对躯体运动的调节

(4)基底神经节对躯体运动的调节

(5)大脑皮层的主要运动区

10.6神经系统对内脏活动的调节

(1)自主神经系统的功能特点

(2)各级中枢对内脏活动的调节(脊髓、脑干、下

丘脑)

10.7 脑的高级功能

正常脑电图的基本波形及其意义

三.基础营养

(25%)

1.能量

1.1 能量的来源

1.2 能量的消耗途径

1.3 能量系数和计算

1.4 基础代谢的影响因素

2.蛋白质

2.1 蛋白质的营养价值种类、功能

2.2 必需氨基酸的种类

2.3 氨基酸模式、蛋白质互补

2.4 蛋白质的消化、吸收与代谢

2.5 蛋白质的营养评价

2.6 蛋白质不足与过量

2.7 蛋白质的膳食来源与供给量

3.脂类

3.1 脂类的分类、体内脂肪的功能

3.2 磷脂的分类、生理功能

3.3 脂类的消化和吸收

3.4 脂肪酸的几种分类方法

3.5 必需脂肪酸的种类和功能

3.6 脂类的主要食物来源和供给量

4.碳水化合物

4.1 碳水化合物的分类和生理功能

4.2 碳水化合物的消化与吸收

4.3 碳水化合物与血糖指数

4.4 碳水化合物的膳食来源与参考摄入量

4.5 乳糖不耐症的概念、原因以及防治

5.矿物质

5.1 矿物质的概念和分类

5.2 钙在人体中分布、吸收代谢过程、生理功能、影

响因素、缺乏症、食物来源和膳食营养素参考摄入量

5.3 磷的生理功能、影响因素、缺乏症、食物来源和

膳食营养素参考摄入量

5.4 铁在人体中分布、吸收代谢过程、生理功能、影

响因素、缺乏症、食物来源和膳食营养素参考摄入量

5.5 锌在人体中分布、生理功能、影响因素、缺乏

症、食物来源和膳食营养素参考摄入量

5.6 硒的生理功能、缺乏症、食物来源和膳食营养素

参考摄入量

5.7 碘在人体中分布、生理功能、缺乏症、食物来源

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