2024年河北省专升本考试食品科学与工程/食品质量与安全专业考试说明

　　面包面团的调制、发酵，各种饼干面团的调制;面包、饼干及糕点的生产工艺流程及操作要点。

　　2.考核要求

　　(1)掌握中西式糕点的区别。

　　(2)掌握面包生产中面团的形成、发酵及其影响因素。

　　(3)熟悉面包的成型过程及操作要点。

　　(4)掌握酥性饼干、苏打饼干及韧性饼干对面团的调制要求。

　　(5)熟悉饼干的生产过程及添加辅料的作用。

　　(6)了解几种焙烤食品的生产过程。

　　(7)掌握不同蛋糕对面糊的调制要求。

　　(8)了解面包、饼干、糕点制作过程中所用原辅料的性质、特点及作用。

　　III.模拟试卷及参考答案

　　点击查看》》III.模拟试卷及完整版考试说明

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