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您现在的位置：遵义师范学院 2022 年“专升本” 食品营养与检验教育专业考试大纲
来源：诚为径教育 时间：2022年05月31日
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§7.3 淀粉的 测定 | 淀粉测定方法酸水解法 和酶水解法的原理 | √ | ||||
蛋白 质和 氨基 酸的 测定 | §8.1 概述 | 蛋白质的来源及各类食 品中蛋白质的含量；蛋 白质换算系数 | √ | |||
§8.2 蛋白质 的测定 | 凯氏定氮法 | √ | ||||
双缩脲法和紫外吸收光 谱法原理 | √ | |||||
§8.3 氨基酸 的测定 | 甲醛滴定法，茚三酮比 色法原理 | √ | ||||
脂肪 及油 脂理 化指 标的 测定 | §9.1 概述 | 脂肪的特性。脂类的五 种提取剂：乙醚、石油 醚、醇类、氯仿、氯仿- 甲醇混合剂的特点。 | √ | |||
§9.2 脂肪的 测定 | 索氏提取法的原理、适 用范围、测量仪器、操 作步骤和注意事项 | √ | ||||
巴布科克氏法和盖勃氏 法、碱性乙醚提取法的 测定原理。 | √ | |||||
§9.3 食用油 的几种理化指 标的测定 | 油脂的酸价、碘价、过 氧化值的定义和测定原 理 | √ |
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